Beste antwoord
Nee
Let op:
- Als je over rijstsoorten spreekt, moet je onderscheid maken tussen cultivars en variaties binnen een cultivar. Heel Frankrijk maakt bijvoorbeeld deel uit van Europa, maar niet heel Europa is Frans. Basmati is dus een rijstcultivar, maar niet alle rijstcultivars zijn Basmati.
- Bepaalde cultivars – zoals japonica, indica en tropische japonica – hebben verschillende variëteiten. Sommige van deze variëteiten hebben een hoog amylosegehalte en een laag amylopectine (zetmeel). En andere, zoals kleefrijst, hebben een zeer lage of geen amylose en een zeer hoge amylopectine (zetmeel). Dit betekent op een schaal van 0 tot 10, sommige staan op 9 en kleefrijst op 4.
- Kleefrijst wordt glutenachtige rijst of zoete rijst genoemd. De term glutenachtige rijst is misleidend omdat de rijst geen gluten bevat, het is gewoon plakkerig vanwege het hoge zetmeelgehalte.
- Er zijn gradaties van plakkerigheid en deze hebben verschillende kenmerken. Italiaans arborio rijstzetmeel heeft bijvoorbeeld een romige structuur waardoor het perfect is voor risotto en rijstpudding. Spaanse Bomba heeft minder zetmeel, maar kan 3 keer zo groot worden voordat ze explodeert, waardoor het perfect is voor een paella. Japanse rijst is minder plakkerig maar plakkerig genoeg om er balletjes van te maken of voor sushi. Aan de andere kant, als je het met een curry wilt eten, zou het zetmeel en de schil van rode rijst veel geschikter zijn.
Antwoord
Ja, maar basmati en jasmijn zijn halfkorrelige rijst, terwijl plakkerige rijst meestal wordt gemaakt van korte korrel. Toch kan het worden gedaan. Het zal nooit zo plakkerig zijn als sushirijst, maar als je het een hele tijd laat weken en dat zetmeel in het water laat uitlogen, en het dan na het stomen een tijdje laat staan, kan het behoorlijk plakkerig worden. Ik heb vaak mangorijst gemaakt met basmati of jasmijn.
Dit gezegd hebbende, de moderne supermarkt heeft nu vrij uitgebreide Aziatische en Latijnse gangpaden, en elke stad zal Aziatische en Latijnse markten hebben. Plus, nou ja, Amazon.com. Dus het vinden van sushirijst is niet de uitdaging die het 20 jaar geleden was. Toch is het verdomd vervelend dat een Japanse rijstkoker met fuzzy-logic-chip voor kinderen, solide, zonder bewegende onderdelen, nog steeds honderdvijftig dollar kost. Ze zouden ongeveer $ 25 moeten kosten, en dat is geen leugen.
Maar ja, je kunt mediumkorrelige rijst krijgen om behoorlijk plakkerig te worden, met alleen een pot in plaats van een Japanse rijstkoker, je hoeft hem gewoon te laten zitten voor en na.