Beste antwoord
Dit is een van de weinige keren bij bakken / gebak waarbij het antwoord niet ingewikkeld wetenschappelijk is . In tegenstelling tot de meeste voedingswetenschappen spelen hier geen temperatuur of chemische verbindingen. Dat gezegd hebbende, het antwoord is nog steeds niet algemeen bekend, maar het is volkomen logisch als je erover nadenkt.
Laat ik beginnen met te zeggen dat het altijd het beste is om je bloem te zeven. In het ergste geval doet het geen pijn. In het beste geval zal het essentieel zijn voor een glad, klontervrij product. Er zijn enkele gevallen waarin u preventief kunt garanderen dat het niet de moeite waard is om de bloem te zeven ( dwz BROOD, want je gaat er helemaal uit kneden en eventuele klonten zullen ongetwijfeld verdwijnen met of zonder zeven). In andere gevallen is zeven absoluut noodzakelijk, zoals bij cake met engelenvoedsel, waar het mengen van de laatste paar vervelende klonten je goedgeklopte blanken drastisch doet leeglopen.
** Er is echter een complicatie, omdat er is altijd, en dit komt in de vorm van op volume gebaseerde metingen (dwz cups). Ten eerste, doe jezelf een plezier en verander van volume naar gewicht. Je gaat je bakspel verbeteren, een regelmatiger product opleveren (gemakkelijker als je het eenmaal onder de knie hebt!), En je zult niet te maken hebben met problemen zoals deze met gezeefd meel. Kleine variaties in de manier waarop je het afmeten van je bloem en andere poeders (bijvoorbeeld door de beker zelf onder te dompelen / met een lepel) kan de hoeveelheid die je daadwerkelijk aan het recept toevoegt enorm veranderen. Ik begrijp dat je voor de bakker die eens per maand doorloopt het gedoe van het omzetten van uw recepten van kopjes naar ounces / gram, dus voor jullie [on] gelukkige zielen, onthoud dat gezeefd meel meer volume inneemt dan ongezeefd meel. Nogmaals, geen ingewikkelde, wetenschappelijke reden hier, het is gewoon dat door het meel door de fijne gaatjes van een zeef te laten gaan, anders compacte bloemdeeltjes worden afgescheiden en lucht wordt opgenomen. Het is hetzelfde idee als je kussen s nachts opblazen voor een beetje extra comfort. Je kussen wordt niet zwaarder, maar het neemt wel toe in grootte / volume.
Dus, tot slot:
- Als u kop- / volumemetingen gebruikt, weeg de bloem voordat u gaat zeven (anders voegt u niet de juiste hoeveelheid bloem toe aan het recept.)
- Gebruik in de eerste plaats geen kopjes / volumemetingen als je het kunt helpen.
- Als je het niet zeker weet, zeef dan gewoon de bloem. doe nooit de uitkomst van het recept pijn, zolang je maar # 1 op deze lijst onthoudt.
Ik hoop dat mijn antwoord een uniek inzicht geeft aan iemand die hulp nodig heeft, want ik weet dat er tal van andere perfect goede antwoorden hier
Antwoord
Sommige recepten vragen om het zeven van je bloem. Andere recepten vragen om bloem dat is gezeefd. Weer andere recepten geven niet aan of je bloem bloem moet worden gezeefd of niet – en met alle opties verhoogt dit de vraag wat doet het zeven van meel eigenlijk?
Meel zeven is een manier om je meel te beluchten en ervoor te zorgen dat er geen grote klonten in zitten. Meel is zeer fijngemalen en wordt meestal verpakt in kleine zakken, waar het gemakkelijk kan worden ingepakt. Dit geldt vooral voor cakemeel, dat een uitzonderlijk fijne textuur heeft. Afhankelijk van het klimaat waarin je leeft, kan je bloem ook klontjes ontwikkelen als gevolg van een zeer hoge luchtvochtigheid en kan het zelfs kleine insecten aantrekken, en door te zeven worden beide problemen geëlimineerd. Wanneer voor een recept meel moet worden gezeefd samen met andere ingrediënten – zoals cacaopoeder, rijsmiddelen of zout – helpt het om die ingrediënten in één mengsel te verdelen voordat ze aan een recept worden toegevoegd.
Cellenbloem – zoals in tegenstelling tot verpakte bloem – is gemakkelijker te mengen in recepten. Voor de meeste recepten is het voldoende om je bloem een paar keer zachtjes te roeren met een mes of garde om het te beluchten terwijl het in je opslagcontainer zit, genoeg om eventuele grote klonten te verbreken en het meel voor te bereiden voor gebruik in een recept. Zolang je zachtaardig bent en de bloem niet erg stevig in je maatbeker verpakt, zou je geen problemen moeten hebben als je het gebruikt, zelfs als het recept vereist dat je je bloem na het meten moet zeven.
Als een recept echter vraagt om meel te zeven voordat het wordt afgemeten (dwz “1 1/2 kopjes gezeefd cakemeel”), moet u ervoor zorgen dat u het meel zeeft voordat u gaat meten. In gezeefd meel wordt meer lucht verspreid dan in ongezeefd meel, en er zijn een aantal delicate recepten waarbij het meel zo belucht mogelijk is – zoals cake met engelenvoedsel – om een beter, lichter eindproduct te produceren.