Najlepsza odpowiedź
Oprócz doskonałej odpowiedzi Joachima Pensea, dodam, że tam jest zaskakująco wiele regionalnych odmian chleba. Nie wiem dokładnie, ile odmian chleba jest w Niemczech, ale myślę, że można go łatwo znaleźć w setkach, jeśli nie tysiącach. Niemcy mają bzika na punkcie chleba i to widać – wiem, że Amerykanie nienawidzą tego słyszeć, kiedy to mówię i twierdzą, że to nieprawda, ale tak naprawdę nie można na odległość porównywać chleba w USA z zadziwiającą odmianą wysokiej jakości chleb, który dostajesz na każdym rogu ulicy, w każdym mieście. (Tymczasem Amerykanie, którzy tu mieszkali, szybko dochodzą do tego samego wniosku, IME). Niemiecka piekarnia jest cudowna i są wszędzie .
Niektóre piekarnie sięgają dosłownie stuleci i wciąż stosują oryginalne receptury. (Moją ulubioną piekarnią wszędzie jest Fidelisbäck, w średniowiecznym mieście Wangen w Allgäu, założona w 1505 roku. Zobacz ich stronę internetową tutaj: Fidelisbäck | Fidelis 1505 w Wangen )
Jak krótko wspomniał Joachim, bułki mają wiele regionalnych nazw – Brötchen (dosłownie „mały chleb”) jest powszechne na północy i na północny zachód, Schrippen jest powszechne w rejonie Berlina i Brandenburgii, a czasem w Hamburgu, Semmel występuje powszechnie w południowej i środkowej części Niemiec, Wecken jest typowe dla Szwabii, Kipfle lub Laable to to, co słyszysz we Frankonii (oba oznaczają „mały bochenek”), aw holenderskim regionie przygranicznym możesz usłyszeć Stüütkes .
Oprócz tego w IME występują również subtelne regionalne różnice w rodzaju bułki. W tym, co widziałem w regionie Hanoweru i Westfalii, Brötchen są jaśniejsze i ostrzejsze; w Berlinie Schrippen jest zwykle bardziej miękki, lepki i cięższy. Zarówno Schrippen , jak i Brötchen mają ogólnie owalny kształt z plasterkiem na górze (co jest źródło nazwy Schrippen , z lokalnego dialektu oznaczającego „pokroić / pokroić”):
Semmel i Wecken są często okrągłe i bardziej płaska (trochę bardziej jak amerykańska bułka do hamburgerów) i ze wzorem wyciętym na górze, często pięcioramiennej gwiazdy lub podobnej, czasami nazywanej Kaisersemmel ( i znany w niektórych częściach Ameryki jako „kaiser roll”):
W międzyczasie berlińczycy tracą swój kształt duża liczba imigrantów w ich środku zmienia swoją kulturę. Nie mam na myśli uchodźców z Bliskiego Wschodu czy Turków. Mam na myśli Szwabów (Niemcy z południa), którzy nazywają swoje bułeczki Wecken , a nie Schrippen , i w okolicach Berlina bawarskie piekarnie otwierają swoje drzwi, aby zaspokoić ich potrzeby, co spowodowało zgrzytanie zębami w berlińskich mediach. Do czego ten świat się zbliża. Tsk.
Poza tym Brötchen może przybierać różne formy, z pełnymi ziarnami lub nasionami lub bez nich. To zdjęcie przedstawia niektóre z różnorodności, a ten artykuł tak naprawdę ledwo zarysowuje powierzchnię:
W każdym razie jest ich też wiele inne rodzaje chleba niż tylko typowy Mischbrot , o którym wspomina Joachim. Inne, które przychodzą mi do głowy:
Schwarzbrot (znany również jako Vollkornbrot ) to bardzo ciężki chleb pełnoziarnisty, zwykle z całymi nasionami. Występuje w wielu odmianach, na przykład z pestkami dyni ( Kürbiskernbrot ) lub nasionami słonecznika ( Sonnenblumenkernbrot ).
To jest typowy Roggenmischbrot (chleb żytni ). W przeciwieństwie do żyta w Ameryce kminek jest używany stosunkowo rzadko, chociaż istnieją lokalne odmiany, w których stosuje się więcej kminku.
Gersterbrot to chleb na zakwasie pieczony w specjalny dwuetapowy proces, który sprawia, że skórka jest bardziej ciągliwa i jest typowa dla regionu Hanoweru:
W południowych Niemczech, szczególnie w Szwabii i Allgäu istnieje długa bułka zwana Seele , często (ale nie zawsze) robiona z mąki orkiszowej ( Dinkel ).Zwykle są bardzo twarde i bogate w smaku, czasem przyprawiane kminkiem i często podawane z Leberkäse (rodzajem drobno posiekanego pieczeni wieprzowej, która nie ani sera, pomimo nazwy), pikle, cebula i Bergkäse (bardzo aromatyczny lokalny ser):
Podczas gdy większość Amerykanów słyszała o Pumpernickel i prawdopodobnie najpierw myśli o nim, gdy myślą o języku niemieckim chleb, z mojego doświadczenia wynika, że nie jest to wcale takie powszechne – widzę, że jest sprzedawany w sklepach w paczkach, ale rzadko widziałem, aby ktokolwiek faktycznie je jadł i nie mogę powiedzieć, że zauważyłem, że był sprzedawany jako świeży w piekarniach.
I oczywiście są też słynne precle, które nie tylko mają zwykły kształt precla – są też inne rodzaje chleba, które wykorzystuje się mniej więcej w tym samym procesie co precle, zwane Laugengebäck :
Precle są często podawane z masłem ( Butterbrezel ), czasem również ze szczypiorkiem.
Jest też mała przekąska chlebowa w kształcie rogu o nazwie Hörnchen („mały róg”) lub Butterhörnchen , który występuje zarówno w wersji słodkiej, jak i pikantnej. Moje dzieci szczególnie je lubią.
Niemcy również polubili niektóre francuskie rodzaje chleba, więc często widzisz również rogaliki i bagietki na sprzedaż.
Jednak nieco zaskakujące, biorąc pod uwagę, jak dobry jest niemiecki chleb, widzisz również to, co Niemcy nazywają „Toastbrot” lub „Sandwich-Brot” na sprzedaż w sklepach spożywczych – mniej więcej to samo, co Wonder Bread w Ameryce (a niektórzy szyderczo nazywają Kopfkissenbrot ,„ chleb w poduszkę ”, ponieważ jest tak gąbczasty i miękki, w przeciwieństwie do niemieckiego chleba). To powiedziawszy, rzadko widzę ludzi tutaj, którzy faktycznie je kupują i jedzą.
Jak zasugerowałem powyżej, ten artykuł ledwo zarysowuje powierzchnię i zawiera rodzaje chleba, które od razu przyszły mi do głowy. Jest wielu, wielu, wielu innych, a ich wypisanie i opisanie zajmie dużo czasu…
Odpowiedź
W Niemczech są dosłownie setki różnych rodzajów pieczywa. Odpowiedź Joachima nie może być zbytnio poprawiona.
Osobiście uważam chleb niemiecki (także austriacki i szwajcarski) za najlepszy, jaki kiedykolwiek jadłem. Jednak mam kilka skarg ……
Oto moje wyobrażenie o tym, czym jest hot dog. Niemiecka (stylowa) kiełbasa w odpowiednio ukształtowanej bułce.
Jeśli hot dog jest mniej więcej niemieckim wynalazkiem, dlaczego więc niemiecka wersja kiełbasy w chlebie wygląda tak:
Najwyższy czas, aby Niemcy, mistrzowie piekarstwa, zrobili dobrej jakości bułkę, która zamiast ściskać w pasie, zamiast uściskać ich kiełbaski?
Kanapka : Chociaż jestem „ma Brit I”, wciąż nie jestem do końca przekonany, że jako pierwsi włożyliśmy coś między dwa kawałki chleba i zjedliśmy. Jednak my, Brytyjczycy i Amerykanie, lepiej wiemy, co umieścić między kromkami chleba. Oto przykład nadzień oferowanych przez standardowy sklep z kanapkami w Wielkiej Brytanii:
Nic zbyt egzotycznego, ale w Niemczech I przestali kupować kanapki (lub nadziewane bułki). Będę krzyczeć, jeśli kiedykolwiek będę musiał zjeść kolejny z nich:
Lub to:
Nie chodzi o to, że szynka w bułce to złe jedzenie, ale dość trudno jest uzyskać bardziej ekscytujące nadzienia. (Zanim ktokolwiek wskoczy mi do gardła, wiem, że można dostać inne nadzienia w Niemczech, ale jest to tak egzotyczne, jak większość piekarzy w małych miastach).
Chleb jest naprawdę świetny i teoretycznie najważniejszy element kanapki. Dlaczego więc nie wypełnić tego smacznego chleba czymś równie smacznym?
W ten sposób: