Melhor resposta
O molho de soja é o molho de soja. Na verdade, o Teriyaki não é um molho. É uma técnica de cozimento.
O erroneamente chamado “molho teriyaki” americano é um molho frito ou alinhavo, ou uma marinada que inclui molho de soja (nem mesmo necessariamente japonês) e uma variedade de ingredientes, geralmente açúcar . Muitas vezes é engrossado artificialmente. Em sua maioria, não é autenticamente japonês e raramente inclui todos os ingredientes usados com a técnica teriyaki (mas algumas marcas podem).
Nos pratos teriyaki autênticos, o molho é um molho (tara) feito de molho de soja, saquê, mirin e açúcar. Também pode incluir “ingredientes secretos”, como gordura de frango, se for usada em pratos de frango. A tara é fervida lentamente até engrossar até a consistência desejada (e o álcool de saquê e mirin evaporado), então usada para regar ou mergulhar a comida, enquanto cozinha.
Muitos pratos teriyaki são feitos sobre um churrasco a carvão, mas os pratos grelhados regados com tara também são chamados de teriyaki, e são muito comuns, principalmente em casa. Neste caso, em vez de fazer uma tara com antecedência, adiciona-se açúcar, mirin, saquê e molho de soja à frigideira e os ingredientes cozidos são adicionados novamente e regados rapidamente no molho. Os ingredientes podem ser grelhados ou revestidos com amido primeiro.
Resposta
Bem, não sou japonês, mas um lojista que vendeu os dois.
O molho de soja certamente tem muitas variações por si só e, às vezes, por causa de sua origem. Mas o Teriyaki será feito com molho de soja japonês, que tende a ser de cor mais clara para muitos da Indonésia e China e tem um sabor diferente dos leves da China e Tailândia e de outros lugares.
O Teriyaki adicionou Mirin é a principal diferença. Pode ser adicionado bonito seco dashi também.
A propósito, valerá muito a pena você conseguir uma receita e comprar os ingredientes da melhor qualidade possível.
Como em relação ao Mirin, eu recomendaria uma marca chamada Takara.