Nejlepší odpověď
Sójová omáčka je sójová omáčka. Teriyaki ve skutečnosti není omáčka. Jedná se o techniku vaření.
Nesprávně pojmenovaná americká „teriyaki omáčka“ je buď omáčka nebo omáčka, nebo marináda, která obsahuje sójovou omáčku (ani nutně japonskou) a různé přísady, obvykle cukr . Často je uměle zahuštěný. Většinou není autenticky japonská a zřídka obsahuje všechny přísady používané technikou teriyaki (ale některé značky by mohly).
U autentických pokrmů teriyaki je omáčkou omáčka (tára) vyrobená z sójová omáčka, saké, mirin a cukr. Může také obsahovat „tajné přísady“, jako je kuřecí tuk, pokud má být použit pro kuřecí pokrmy. Tára se pomalu vaří, dokud nezhustne na požadovanou konzistenci (a alkohol ze saké a mirinu se odpaří), poté se používá k lažení nebo namáčení jídla při jeho vaření.
Vyrábí se spousta teriyaki pokrmů. na dřevěném uhlí BBQ, ale grilované pokrmy pečené s tárou se také nazývají teriyaki a jsou velmi časté, zejména doma. V tomto případě se namísto předem připravené tary přidá na pánev cukr, mirin, saké a sójová omáčka a vařené přísady se přidají zpět a rychle se v omáčce upečou. Ingredience možná jen grilované nebo potažené škrobem jako první.
Odpověď
Aha, nejsem Japonec, ale obchodník, který prodal obojí.
Samotná sójová omáčka má určitě mnoho variací a někdy i odkud pochází. Ale Teriyaki bude vyrobeno z japonské sójové omáčky, která má tendenci být světlejší barvy pro mnoho z Indonésie a Číny a má jinou příchuť než světlé z Číny a Thajska a dalších míst.
Teriyaki má přidanou Mirin je hlavní rozdíl. Může být také přidáno boni sušené dashi.
Mimochodem, opravdu se vám vyplatí získat recept a koupit tu nejlepší možnou kvalitu ingrediencí.
Jak pokud jde o Mirin, doporučil bych značku s názvem Takara.