Bedste svar
Sojasovs er sojasovs. Teriyaki er faktisk ikke en sauce. Det er en madlavningsteknik.
Den forkert navngivne amerikanske “teriyaki sauce” er enten en stegesovs eller en ristingsauce eller en marinade, der inkluderer sojasovs (ikke engang nødvendigvis japansk) og en række ingredienser, normalt sukker . Det er ofte kunstigt fortykket. For det meste er det ikke autentisk japansk og indeholder sjældent alle ingredienser, der bruges med teriyaki-teknikken (men nogle mærker måske).
I de autentiske teriyaki-retter er sauce en ristende sauce (tara) lavet af sojasovs, sake, mirin og sukker. Det kan også omfatte “hemmelige ingredienser”, såsom kyllingefedt, hvis det skal bruges til kyllingeretter. Taraen simres langsomt, indtil den er fortykket til den ønskede konsistens (og alkoholen fra sake og mirin fordampet), derefter brugt til at baste eller dyppe maden i, når den koger.
Der laves en masse teriyaki-retter over en kulgrill, men pangrillede retter bastet med tara kaldes også teriyaki, og de er meget almindelige, især derhjemme. I dette tilfælde, i stedet for at lave en tara på forhånd, tilsættes sukker, mirin, sake og sojasovs til gryden, og de kogte ingredienser tilsættes tilbage og ristes hurtigt i saucen. Ingredienserne er måske bare grillet eller overtrukket med stivelse først.
Svar
Åh, jeg er ikke japansk, men en købmand, der har solgt begge dele.
Sojasovs har bestemt mange variationer i sig selv og nogle gange på grund af hvor den kommer fra. Men Teriyaki vil blive lavet med japansk sojasovs, der har en tendens til at være lysere i farve for mange fra Indonesien og Kina og har en anden smag fra lette fra Kina og Thailand og andre steder.
Teriyaki har tilføjet Mirin er den største forskel. Der kan også tilføjes dashi-tørret bonito.
Forresten vil det være meget værd for dig at få en opskrift og købe den bedste kvalitet, du kan, af ingredienserne.
Som hvad angår Mirin, vil jeg anbefale et mærke kaldet Takara.