Bedste svar
Jeg har kun haft en madforgiftningserfaring tidligere. Det var ikke ved fisk, men vand. Lad mig fortælle dig om dette, inden jeg fortsætter med emnet for rå laks.
Jeg gik til Jakarta (Indonesien) for at filme en ung musiker, der ville være medlem af Asian Youth Orchestra i 1991. Den unge drengs far gav filmhold Popsicles. Jeg vidste, at vand i udlandet især i dette område var farligt. Men jeg kunne ikke afvise, fordi det var farens påskønnelse af vores besøg. Fra næste morgen led jeg madforgiftning. Filmbesætningen var fire, og alle spiste Popsicle, men kun jeg led. Min lidelse fortsatte i en uge. Jeg var nødt til at få et intravenøst drop hver morgen på en klinik og fortsatte med at filme. Jeg beskrev denne hændelse, fordi min mave ikke er særlig stærk eller i det mindste svagere end andre besætninger.
I USA har jeg spist rå fisk og rå æg også. Jeg har ingen problemer i omkring 20 år. Jeg kan godt lide laks, fordi den er overkommelig og federe som ” toro “ (dyr del af tun). Jeg køber en eller to laksefileter lejlighedsvis og spiser det som sashimi (skåret rå fisk) først med soja og wasabi . Så laver jeg “Tekka Don” (soja dyppet sashimi over sushi ris) næste dag.
I dag købte jeg en vakuumpakket farm opdrættet atlantisk laks på Walmart . Jeg spiste det som sashimi som normalt. Og så fandt jeg en meddelelse på pakken: “Ikke til råforbrug.” For sent.
Jeg blev overrasket over dette varsel. Er denne laksefilet snavset? Er det et fristed for parasitter? De fleste købmænd sælger laks uden nogen meddelelser. Hvis jeg spørger dem, siger de måske “kogt er mere sikkert”, men de efterlader os, hvad enten vi spiser rå eller kogte. Det er vores beslutning. Men Walmart-laks benægter at spise den rå. Jeg vinkede af erklæringen.
■
Så kogte jeg resten af laksen med indpakning i folie med svamp og citron og stegt den. Det var dog lækkert.
Svar
I USA, ja.
Forskrifterne fra Food and Drug Administration bestemmer, at fisk, der skal spises rå – hvad enten det er sushi, sashimi, seviche eller tartar – skal fryses først for at dræbe parasitter. Rå fisk har ikke været frossen er ulovlig at servere i USA. AL den kommercielle laks, du får serveret i USA, er blevet frosset for at dræbe parasitter, inklusive den, som du forbi i et supermarked.
Du kan købe frisk laks “uden for båd ”* hvis du bor i nærheden af et fiskeri, men handelslaks i kommerciel handel altid er frossen for at opfylde FDA-kravene.
Specifikke FDA-frysekrav at dræbe parasitter:
Frysning og opbevaring ved en omgivelsestemperatur på -4 ° F (-20 ° C) eller derunder i 7 dage (samlet tid) eller fryser ved en omgivelsestemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller derunder indtil den er fast og opbevares ved en omgivende temperatur temperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller derunder i 15 timer, eller frysning ved en omgivelsestemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller derunder indtil den er fast og opbevares ved en omgivelsestemperatur på -4 ° F (-20 ° C) eller derunder i 24 timer er tilstrækkelige til at dræbe parasitter. Bemærk, at disse forhold muligvis ikke er egnede til frysning af særlig store fisk (f.eks. Tykkere end 6 tommer).
Sushi frisk fra dybden . . . Deep Freeze
Er frossen fisk bedre end frisk?
* Jeg bor i Oregon og lejlighedsvis købe frisk laks fra båden, og ærligt talt er det svært at se forskellen på frossen. Jeg laver også sushi og er ikke bekymret over sikkerheden for den laks, der købes på markedet.