Mejor respuesta
Todo sushi contiene sal en la mezcla de vinagre. Sin embargo, es la cantidad normal de sodio para sazonar esa cantidad de arroz.
Todo se reduce al plato que preparas con el sushi, y si limitas la cantidad de salsa de soja que comes con tu sushi ( siempre debería hacer eso de todos modos.Los no japoneses tienden a comer demasiada salsa de soja con sushi).
Los aderezos Nigirizushi son bastante razonables en sodio, generalmente. El chef puede untar las piezas con salsas, que es el único condimento que debe tener en este caso. Las excepciones en el menú de estilo americano incluirían la anguila (unagi), que tiene una salsa con alto contenido de sodio, y shime saba, curado en sal y vinagre. La mayoría de los demás pescados de América del Norte / Europa se curan ligeramente con sal (o no se curan en absoluto). En Japón se usa más la sal (shio), en métodos como el kobu-jime, y más pescados como el sawara y el kohada y las sardinas a menudo se curan en sal y vinagre como el saba.
Algunos gunkanmakizushi tienen una buena cantidad de sodio, cuando se trata de coberturas curadas, como la mayoría de los huevos de pescado, incluidos el tobiko y el ikura, ambos bastante altos en sodio.
La mayoría de los hosomakizushi tradicionales son razonables o incluso bajos en sodio. Tradicionalmente se utilizan pepinos y semillas de sésamo, atún, etc. El tradicional que tiene más sodio será el maki con takuan (encurtido daikon, típicamente amarillo).
Inarizushi, con el arroz envuelto en una bolsita de tofu, también tiene más sodio, ya que las bolsas de tofu se condimentan en un caldo dulce salado.
Makizushi, al estilo americano, son los más complicados. En general, tienen un alto contenido de sodio y muchos utilizan alimentos procesados con alto contenido de sodio (como cangrejo de imitación, mayonesa japonesa, salsas dulces o saladas, sambal olek o srichacha para darle un toque picante, queso crema, etc.). A los panecillos americanos también les gustan los «ingredientes» japoneses más salados como Unagi, y a menudo utilizan salsas y coberturas estilo «teriyaki». También suelen utilizar salmón ahumado, que tiene un alto contenido de sodio. En general, los «rollos de sushi» al estilo estadounidense no son bajos en sodio (ni en azúcares ni grasas, en su mayor parte).