Melhor resposta
Todo sushi contém sal na mistura de vinagre. É a quantidade normal de sódio para temperar essa quantidade de arroz, no entanto.
Tudo se resume ao prato que você faz com o sushi, e se limitar a quantidade de molho de soja que você come com o sushi (você deve sempre fazer isso de qualquer maneira. Os não japoneses tendem a comer muito molho de soja com sushi).
As coberturas de Nigirizushi são bastante razoáveis em sódio, geralmente. O chef pode pincelar as peças com molhos, que é o único condimento que deve comer neste caso. As exceções no menu de estilo americano incluem enguia (unagi), que tem um molho rico em sódio, e shime saba, curado em sal e vinagre. A maioria dos outros peixes na América do Norte / Europa são apenas ligeiramente curados com sal (ou não curam). No Japão, o sal (shio) é mais usado em métodos como kobu-jime, e mais peixes como sawara e kohada e sardinhas são frequentemente curados em sal e vinagre como saba.
Alguns gunkanmakizushi têm uma boa quantidade de sódio, quando é curado com coberturas, como a maioria dos ovos de peixe, incluindo tobiko e ikura, ambos muito ricos em sódio.
A maioria dos hosomakizushi tradicionais são razoáveis ou mesmo pobres em sódio. Tradicionalmente, eles usam pepinos e sementes de gergelim, atum etc. O tradicional que tem mais sódio é o maki com takuan (picles daikon, geralmente amarelo).
Inarizushi, com o arroz embrulhado em uma bolsa de tofu, também tem mais sódio, já que as bolsas de tofu são temperadas em caldo doce e salgado. Em geral, eles são muito ricos em sódio e muitos usam alimentos processados com alto teor de sódio (como caranguejo de imitação, maionese japonesa, molhos doces ou salgados, olek sambal ou srichacha para especiarias, cream cheese etc.). Os rolos americanos também gostam dos “ingredientes” japoneses mais salgados, como o Unagi, e costumam usar coberturas e molhos estilo “teriyaki”. Eles também costumam usar salmão defumado, que é rico em sódio. No geral, os “rolos de sushi” no estilo americano não têm baixo teor de sódio (e nem de açúcares e gordura, em sua maior parte).