Paras vastaus
Soijakastike on soijakastiketta. Teriyaki ei todellakaan ole kastike. Se on ruoanlaittotekniikka.
Väärin nimetty amerikkalainen “teriyaki-kastike” on joko paistettua kastiketta tai kastiketta tai marinadi, joka sisältää soijakastiketta (ei edes välttämättä japanilaista) ja erilaisia ainesosia, yleensä sokeria . Se on usein keinotekoisesti sakeutunut. Suurimmaksi osaksi se ei ole aito japanilainen ja sisältää harvoin kaikki ainesosat, joita käytetään teriyaki-tekniikassa (mutta jotkut tuotemerkit saattavat).
Aitoissa teriyaki-annoksissa kastike on kastike (taara), joka on valmistettu soijakastike, sake, mirin ja sokeri. Se voi sisältää myös ”salaisia ainesosia”, kuten kanarasvaa, jos sitä käytetään kanaruokiin. Taara haudutetaan hitaasti, kunnes se on sakeutunut haluttuun koostumukseen (ja saken ja miriinin alkoholi haihtuu), ja sitten sitä käytetään ruoan kasteluun tai kastamiseen kypsymisen aikana.
Valmistetaan paljon teriyaki-annoksia. hiiligrillin päällä, mutta taaralla paahdettuja pannulla grillattuja ruokia kutsutaan myös teriyakeiksi, ja ne ovat hyvin yleisiä, varsinkin kotona. Tässä tapauksessa sen sijaan, että valmistettaisiin taara etukäteen, pannulle lisätään sokeria, miriiniä, sakea ja soijakastiketta, keitetyt ainesosat lisätään takaisin ja kastetaan nopeasti kastikkeessa. Ainesosat ovat ehkä vain grillattuja tai päällystetty ensin tärkkelyksellä.
Vastaus
No, en ole japanilainen, mutta kauppias, joka on myynyt molemmat.
Soijakastikkeessa on varmasti monia muunnelmia, ja joskus joskus se tulee. Mutta Teriyaki valmistetaan japanilaisella soijakastikkeella, joka on yleensä väriltään vaaleampi monille Indonesiasta ja Kiinasta ja jolla on erilainen maku kuin kevyillä Kiinasta ja Thaimaasta ja muualta.
Teriyakiin on lisätty Mirin on tärkein ero. Voi olla, että siihen on lisätty myös dashi-kuivattua bonitoa.
Muuten, sinun kannattaa hankkia resepti ja ostaa paras mahdollinen laatu ainesosista.
Kuten Mirinin suhteen suosittelen tuotemerkkiä nimeltä Takara.