Meilleure réponse
Cest lun des rares moments en pâtisserie / pâtisserie où la réponse nest pas compliquée de la science-y . Contrairement à la plupart des sciences alimentaires, aucune température ni aucun composé chimique nest en jeu ici. Cela étant dit, la réponse nest toujours pas de notoriété publique, mais elle a tout son sens quand on y pense.
Permettez-moi de commencer par dire quil est toujours préférable de tamiser votre farine. Au pire, cela «ne fera pas mal». Au mieux, ce sera essentiel pour un produit lisse et sans grumeaux. Dans certains cas, vous pouvez garantir de manière préventive quil ne vaudra pas la peine de tamiser la farine ( cest-à-dire du PAIN, parce que vous allez en pétrir le diable et que les grumeaux disparaîtront avec ou sans tamisage). Dans dautres cas, le tamisage est absolument nécessaire, comme dans le gâteau des anges où le mélange des derniers morceaux embêtants dégonflera considérablement vos blancs bien fouettés.
** Cependant ** il y a une complication, comme il y en a toujours, et cela se présente sous la forme de mesures basées sur le volume (c.-à-d. coupes). Tout dabord, rendez-vous service et passez du volume au poids. Vous améliorerez votre jeu de pâtisserie, en produisant des produits plus réguliers (plus facilement une fois que vous aurez compris!), Et vous naurez plus à faire face à des problèmes comme celui-ci avec de la farine tamisée. Légères variations dans la façon dont vous mesurer votre farine et dautres poudres (plonger la tasse elle-même / utiliser une cuillère par exemple) peut grandement changer la quantité que vous ajoutez réellement à la recette. Je comprends que pour le boulanger une fois par mois, vous ne voudrez peut-être pas passez par les tracas de la conversion de vos recettes de tasses en onces / grammes, alors pour vous, les âmes chanceuses, rappelez-vous que la farine tamisée prend plus de volume que la farine non tamisée. Encore une fois, pas de raison scientifique complexe, cest simplement que le passage de la farine à travers les trous fins dun tamis à mailles séparera les particules de farine autrement compactes et incorporera de lair. Cest la même idée que de gonfler votre oreiller la nuit pour un peu plus de confort. Votre oreiller ne devient pas plus lourd, mais il augmente en taille / volume.
Donc, en conclusion:
- Si vous utilisez des mesures de tasse / volume, pesez la farine avant le tamisage (sinon vous najouterez pas la quantité correcte de farine à la recette.)
- Nutilisez pas de mesures de tasse / volume en premier lieu si vous pouvez laider.
- Si vous nêtes pas sûr, tamisez simplement la farine. jamais nuire au résultat de la recette, tant que vous vous souvenez du n ° 1 de cette liste.
Jespère que ma réponse fournira un aperçu unique à quelquun qui a besoin daide, car je sais quil y en a beaucoup dautres réponses parfaitement bonnes ici
Réponse
Certaines recettes nécessitent de tamiser votre farine. Dautres recettes nécessitent de la farine qui a été tamisée. Dautres recettes ne spécifient pas si votre la farine doit être tamisée ou non – et avec toutes les options, cela augmente le question de savoir à quoi sert réellement le tamisage de la farine?
Le tamisage de la farine est un moyen daérer votre farine et de vous assurer quelle ne contient pas de gros grumeaux. La farine est très finement moulue et elle est généralement emballée dans de petits sacs, où elle est facilement emballée. Cela est particulièrement vrai de la farine à gâteau, qui a une texture exceptionnellement fine. Selon le climat dans lequel vous vivez, votre farine peut également former des grumeaux en raison dune humidité très élevée et elle peut même attirer de petits insectes, et le tamisage élimine ces deux problèmes. Lorsquune recette demande de tamiser la farine avec dautres ingrédients – tels que la poudre de cacao, les agents levants ou le sel – cest pour aider à disperser ces ingrédients dans un mélange avant de les ajouter à une recette.
Farine aérée – comme contrairement à la farine emballée – est plus facile à mélanger aux recettes. Pour la plupart des recettes, remuer légèrement votre farine avec un couteau ou un fouet pour laérer pendant quelle est dans votre récipient de stockage est une agitation suffisante pour briser les gros grumeaux qui pourraient être présents et préparer la farine à utiliser dans une recette. Tant que vous êtes doux et que vous nemballez pas la farine très fermement dans votre tasse à mesurer, vous ne devriez pas avoir de problèmes lorsque vous lutilisez, même si la recette demande de tamiser votre farine après la mesure.
Lorsquune recette demande de tamiser la farine avant de mesurer (cest-à-dire «1 1/2 tasse de farine à gâteau tamisée»), vous devez prendre soin de tamiser votre farine avant de mesurer. La farine tamisée contient plus dair dispersé que la farine non tamisée, et il existe des recettes délicates où la farine aussi aérée que possible – comme les gâteaux des anges – produira un produit fini meilleur et plus léger.