A legjobb válasz
A szójaszósz szójaszósz. A Teriyaki valójában nem szósz. Ez egy főzési technika.
A helytelenül elnevezett amerikai „teriyaki szósz” vagy keverő-, vagy sütőmártás, vagy pác, amely tartalmaz szójaszószt (nem is feltétlenül japán) és különféle összetevőket, általában cukrot. . Gyakran mesterségesen sűrűsödik. Többnyire nem autentikusan japán, és ritkán tartalmazza az összes összetevőt, amelyet a teriyaki technikával használnak (de egyes márkák is előfordulhatnak).
Az autentikus teriyaki ételekben a mártás egy öntött mártás (kátrány). szójaszósz, szaké, mirin és cukor. Tartalmazhat „titkos összetevőket” is, például csirkezsírt, ha csirkés ételekhez használják. A tárát lassan addig pároljuk, amíg a kívánt sűrűségűre nem sűrűsödik (és a szakéból és a mirinből származó alkohol elpárolog), majd az ételek főzéséhez vagy belemártásához használják.
Sok teriyaki étel készül egy szénsütéses grill mellett, de a serpenyőben sült ételeket, amelyek káposztával vannak sütve, teriyakinak is nevezik, és nagyon gyakoriak, különösen otthon. Ebben az esetben ahelyett, hogy előre elkészítenénk egy kátrányt, a serpenyőbe cukrot, mirint, szakét és szójaszószt adunk, a főtt hozzávalókat pedig visszahelyezzük, és gyorsan beleöntjük a szószba. Az összetevők talán csak grillezve, vagy először keményítővel vannak bevonva.
Válasz
Nos, nem japán vagyok, hanem egy boltos, aki mindkettőt eladta.
A szójaszósznak természetesen sok változata van, és néha attól függ, hogy honnan származik. De a Teriyaki japán szójaszósszal készül, amely általában Indonéziából és Kínából világosabb színű, és más az íze, mint a Kínából, Thaiföldről és más helyekről érkező világosaké.
A Teriyaki Mirin-t tartalmaz a fő különbség. Lehet, hogy dashi szárított bonitót is adnak hozzá.
Egyébként nagyon érdemes lesz receptet szereznie és a lehető legjobb minőségű terméket vásárolnia.
Mint a Mirinnel kapcsolatban a Takara nevű márkát ajánlanám.