ベストアンサー
過去に食中毒を経験したのは1回だけです。それは魚ではなく水によるものでした。生鮭のテーマに進む前に、これについてお話ししましょう。
ジャカルタ（インドネシア）に行って、若いミュージシャンを撮影しました。 1991年にアジアユースオーケストラのメンバーになりました。少年の父親が撮影クルーにポプシクルを贈りました。海外、特にこの地域の水は危険だと知っていました。しかし、私たちの訪問に対する父親の感謝の気持ちで断ることはできませんでした。 。翌朝から食中毒になりました。撮影クルーは4人で、みんなポプシクルを食べましたが、私だけが苦しみました。苦しみは1週間続きました。毎朝、クリニックで点滴を受けて撮影を続けました。この事件は、私の胃があまり強くないか、少なくとも他の乗組員よりも弱いためです。
米国では、生の魚を食べていますと生卵も。約20年間問題ありません。” toro “（マグロの高価な部分）。私は時々サーモンの切り身を1つか2つ購入し、最初に醤油とを添えて刺身（スライスした生の魚）として食べますわさび。それから翌日、「鉄火丼」（刺身を寿司飯に浸したもの）を作ります。
今日、私はウォルマートで真空パックされた養殖大西洋サケを購入しました。いつものように刺身として食べました。そして、パックに次のような通知がありました：「生の消費用ではありません。」遅すぎます。
これには驚きました。通知。この鮭の切り身は汚れていますか？寄生虫の聖域ですか？ほとんどの食料雑貨店は予告なしにサーモンを販売しています。私が彼らに尋ねると、彼らは「調理した方が安全だ」と言うかもしれませんが、彼らは私たちが生で食べるか調理したかを私たちに残します。それは私たちの決定です。しかし、ウォルマートサーモンはそれを生で食べることを拒否します。私は宣言にひるみました。
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それで、残りのサーモンをキノコとレモンでホイルで包んで調理し、それを焼きました。しかし、それは美味しかったです。
答え
米国では、はい。
食品医薬品局の規制では、生で食べる魚は、寿司、サシミ、セビッシュ、タルタルのいずれであっても、寄生虫を殺すために最初に冷凍する必要があると規定されています。生の魚はこれまでに冷凍されていません。冷凍は米国で提供することは違法です。米国で提供されるすべての市販のサーモンは、スーパーマーケットで提供するものを含む寄生虫を殺すために凍結されています。
新鮮なサーモンは「オフザ」で購入できます。ボート」*漁業の近くに住んでいるが、商業取引の商品サーモンはFDAの要件を満たすために常に冷凍されています。
特定のFDAの冷凍要件寄生虫を殺すには：
冷凍して保管する場所-4°F（-20°C）以下の周囲温度で7日間（合計時間）、または-31°F（-35°C）以下の周囲温度で固まるまで凍結し、周囲温度で保管する-31°F（-35°C）以下の温度で15時間、または-31°F（-35°C）以下の周囲温度で固まるまで凍結し、-4°Fの周囲温度で保管する（-20°C）以下で24時間は、寄生虫を殺すのに十分です。これらの条件は、特に大きな魚（6インチより厚いなど）の冷凍には適さない場合があることに注意してください。
*オレゴンに住んでいます。時々ボートから新鮮なサーモンを購入し、率直に言って冷凍との違いを区別するのは難しいです。私も寿司を作っており、市場で購入した鮭の安全性については心配していません。