정답
간장은 간장입니다. 데리야끼는 실제로 소스가 아닙니다. 요리 기술입니다.
미국의 테리 야키 소스라고 잘못 명명 된 것은 볶음 또는 가봉 소스이거나 간장 (일본인은 아님)과 다양한 재료 (일반적으로 설탕)를 포함하는 매리 네이드입니다. . 종종 인위적으로 두꺼워집니다. 대부분의 경우 진짜 일본식이 아니며 데리야키 기법에 사용되는 모든 재료를 거의 포함하지 않습니다 (일부 브랜드는있을 수 있음).
진짜 데리야키 요리에서 소스는 소스로 만든 가마 소스 (용기)입니다. 간장, 술, 미림, 설탕. 또한 닭고기 요리에 사용되는 경우 닭고기 지방과 같은 비밀 재료를 포함 할 수 있습니다. 용기는 원하는 농도가 될 때까지 서서히 끓인 다음 (사케와 미림의 알코올이 증발 함) 요리 할 때 음식을 담 그거나 담그는 데 사용됩니다.
많은 데리야끼 요리가 만들어집니다. 숯불 바비큐를 사용하지만 용기를 곁들인 팬 구이 요리는 데리야키라고도하며 특히 집에서 매우 일반적입니다. 이 경우 미리 용기를 만드는 대신 설탕, 미림, 사케, 간장을 팬에 넣고 조리 된 재료를 다시 넣고 소스에 재빨리 간을합니다. 재료는 그냥 구워 지거나 전분을 먼저 바를 수 있습니다.
답변
아, 저는 일본인이 아니지만 둘 다 판매하는 가게 주인입니다.
간장은 확실히 그것이 어디에서 왔는지에 따라 여러 가지 변형이 있습니다. 하지만 데리야키는 인도네시아와 중국의 많은 사람들에게 색이 옅은 경향이있는 일본 간장으로 만들어지며 중국, 태국 및 기타 지역의 가벼운 것과 다른 맛이 있습니다.
테리 야키에는 Mirin이 추가했습니다. 주요 차이점. 가다랑어 육수도 추가 될 수 있습니다.
그런데 조리법을 구하고 가능한 한 최고 품질의 재료를 구입하는 것이 좋습니다.
As 미린은 다카라라는 브랜드를 추천합니다.