정답
과거에는 식중독 경험이 한 번 밖에 없었습니다. 그것은 물고기가 아니라 물이었습니다. 생 연어 주제로 넘어 가기 전에 이에 대해 말씀 드리겠습니다.
자카르타 (인도네시아)에 가서 1991 년 Asian Youth Orchestra의 일원이 되십시오. 어린 소년의 아버지가 촬영진에게 Popsicles를 주셨습니다. 특히이 지역에서 외국의 물이 위험하다는 것을 알았습니다.하지만 아버지의 방문에 대한 감사 덕분에 거절 할 수 없었습니다. . 다음날 아침부터 식중독에 시달렸습니다. 촬영진은 4 명이었고 모두가 팝 시클을 먹었는데 나만 고생했습니다. 고통은 일주일 동안 계속되었습니다. 매일 아침 클리닉에서 정맥 주사를 맞고 촬영을 계속했습니다. 이 사건은 제 위장이별로 강하지 않거나 다른 선원들보다 적어도 약하기 때문입니다.
미국에서는 생선 을 먹었습니다. 그리고 생 달걀 도 있습니다. 약 20 년 동안 아무런 문제가 없습니다. 연어는 “toro “ (참치의 값 비싼 부분). 가끔 연어 필레 한두 개를 사서 먼저 간장과 와 함께 회 (생선회)로 먹습니다. 와사비 . 그런 다음 다음날 “Tekka Don” (스시 밥 위에 간장을 담근 회 )을 만듭니다.
오늘 저는 Walmart 에서 대서양 연어를 기른 진공 포장 농장을 구입했습니다. 평소처럼 회 로 먹었습니다. 그리고 나서 패키지에서 다음과 같은 알림을 발견했습니다. “원시 소비 용이 아닙니다.” 너무 늦었습니다.
놀랐습니다. 주의. 이 연어 필레가 더럽습니까? 기생충의 성역입니까? 대부분의 식료품 점에서는 예고없이 연어를 판매합니다. 내가 그들에게 물어 보면 그들은 “익힌 것이 더 안전하다”고 말할지 모르지만 그들은 우리가 날 것으로 먹든 익혀 먹든 우리를 떠난다. 그것은 우리의 결정입니다. 그러나 Walmart 연어는 그것을 날 것으로 먹는 것을 거부합니다. 나는 선언에 깜짝 놀랐습니다.
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그래서 나머지 연어는 호일에 버섯과 레몬으로 싸서 요리하고 구 웠습니다. 그래도 맛 있었어요.
Answer
미국에서는 예.
식품의 약국 규정에 따르면 초밥, 사시미, 세비체 또는 타르타르 등 날로 먹을 생선은 기생충을 죽이기 위해 먼저 냉동해야합니다. 냉동은 미국에서 제공하는 것이 불법입니다. 미국에서 제공되는 모든 상업용 연어는 슈퍼마켓에서 판매하는 것을 포함하여 기생충을 죽이기 위해 냉동되었습니다.
신선한 연어는 어업 근처에 살지만 상업적인 연어는 FDA 요건을 충족하기 위해 항상 냉동되어있는 경우입니다.
특정 FDA 냉동 요건 기생충 죽이기 :
주변 온도가 -4 ° F (-20 ° C) 이하인 7 일 (총 시간) 또는 -31 ° F (-35 ° C) 이하의 주변 온도에서 고체가 될 때까지 동결하고 주변에 보관 -35 ° C (-31 ° F) 이하의 온도에서 15 시간 동안 또는 -31 ° F (-35 ° C) 이하의 주변 온도에서 고체가 될 때까지 동결하고 주변 온도 -4 ° F에서 보관 (-20 ° C) 이하 24 시간이면 기생충을 죽이는 데 충분합니다. 이러한 조건은 특히 큰 생선 (예 : 6 인치보다 두꺼운 생선)을 냉동하는 데 적합하지 않을 수 있습니다.
* 저는 오레곤에 살고 있으며 때때로 배에서 신선한 연어를 사서 솔직히 냉동 연어와 차이를 구분하기가 어렵습니다. 초밥도 만들고 시장에서 구입 한 연어의 안전성에 대해 걱정하지 않습니다.