Beste antwoord
Ik heb in het verleden maar één ervaring met voedselvergiftiging gehad. Het was niet door vissen maar door water. Laat me je hierover vertellen voordat ik verder ga met het onderwerp rauwe zalm.
Ik ging naar Jakarta (Indonesië) om een jonge muzikant te filmen die lid worden van Asian Youth Orchestra in 1991. De vader van de jonge jongen gaf filmploeg Popsicles. Ik wist dat water in het buitenland, vooral in dit gebied, gevaarlijk was. Maar ik kon niet weigeren, want het was de waardering van de vader voor ons bezoek Vanaf de volgende ochtend leed ik aan voedselvergiftiging. De filmploeg was vier en iedereen at de ijslolly, maar alleen ik leed. Mijn lijden duurde een week. Ik moest elke ochtend een infuus krijgen in een kliniek en ging door met filmen. dit incident omdat mijn maag niet erg sterk is, of in ieder geval zwakker dan die van andere bemanningsleden.
In de VS heb ik rauwe vis gegeten en ook rauw ei . Ik heb ongeveer 20 jaar geen problemen. Ik hou van zalm omdat het betaalbaar en dikker is, zoals ” toro “ (duur onderdeel van tonijn). Ik koop af en toe een of twee zalmfilets en eet die als sashimi (gesneden rauwe vis) eerst met soja en wasabi . Vervolgens maak ik de volgende dag “Tekka Don” (soja gedoopt sashimi over sushirijst).
Vandaag kocht ik een vacuümverpakte gekweekte Atlantische zalm van de boerderij bij Walmart . Ik at het zoals gewoonlijk als sashimi . En toen vond ik een bericht op de verpakking: “Niet voor onbewerkte consumptie.” Te laat.
Ik was hierdoor verrast merk op. Is deze zalmfilet vuil? Is het een toevluchtsoord voor parasieten? De meeste kruideniers verkopen zalm zonder enige kennisgeving. Als ik het ze vraag, zeggen ze misschien: “gekookt is veiliger”, maar ze verlaten ons, of we nu rauw of gekookt eten. Het is onze beslissing. Maar Walmart-zalm weigert het rauw te eten. Ik kromp ineen bij de verklaring.
■
Dus ik kookte de rest van de zalm met folie in folie met champignons en citroen en grilde het. Het was echter heerlijk.
Antwoord
In de VS, ja.
De voorschriften van de Food and Drug Administration bepalen dat vis die rauw moet worden gegeten – of het nu gaat om sushi, sashimi, seviche of tartaar – eerst moet worden ingevroren om parasieten te doden. Rauwe vis is dat niet ingevroren is illegaal om te serveren in de Verenigde Staten. ALLE commerciële zalm die u in de VS geserveerd krijgt, is ingevroren om parasieten te doden, inclusief die welke u in een supermarkt koopt.
U kunt verse zalm kopen boot ”* als u in de buurt van een visserij woont maar standaardzalm in de commerciële handel altijd wordt ingevroren om te voldoen aan de FDA-vereisten.
Specifieke FDA-invriesvereisten parasieten doden:
Bevriezen en opslaan op een omgevingstemperatuur van -4 ° F (-20 ° C) of lager gedurende 7 dagen (totale tijd), of bevriezen bij een omgevingstemperatuur van -31 ° F (-35 ° C) of lager totdat deze vast is en wordt opgeslagen bij een omgevingstemperatuur temperatuur van -31 ° F (-35 ° C) of lager gedurende 15 uur, of bevriezen bij een omgevingstemperatuur van -31 ° F (-35 ° C) of lager totdat ze vast zijn en worden opgeslagen bij een omgevingstemperatuur van -4 ° F (-20 ° C) of lager gedurende 24 uur zijn voldoende om parasieten te doden. Houd er rekening mee dat deze omstandigheden mogelijk niet geschikt zijn voor het invriezen van bijzonder grote vis (bijv. Dikker dan 15 cm).
Sushi Fresh From the Deep . . . the Deep Freeze
Is bevroren vis beter dan vers?
* Ik woon in Oregon en koop af en toe verse zalm van de boot en eerlijk gezegd is het moeilijk om het verschil te zien met bevroren. Ik maak ook sushi en maak me geen zorgen over de veiligheid van de zalm die op de markt wordt gekocht.