Beste antwoord
Sojasaus is sojasaus. Teriyaki is eigenlijk geen saus. Het is een kooktechniek.
De verkeerd genoemde Amerikaanse “teriyakisaus” is ofwel een roerbak- of bedrupsaus, of een marinade met sojasaus (niet noodzakelijkerwijs Japans) en een verscheidenheid aan ingrediënten, meestal suiker . Het is vaak kunstmatig verdikt. Het is voor het grootste deel niet authentiek Japans en bevat zelden alle ingrediënten die worden gebruikt met de teriyaki-techniek (maar sommige merken kunnen dat wel).
In de authentieke teriyakigerechten is de saus een bedruagsaus (tarra) gemaakt van sojasaus, sake, mirin en suiker. Het kan ook ‘geheime ingrediënten’ bevatten, zoals kippenvet als het voor kipgerechten moet worden gebruikt. De tarra wordt langzaam gestoofd tot het de gewenste consistentie heeft bereikt (en de alcohol uit sake en mirin is verdampt) en vervolgens gebruikt om het voedsel tijdens het koken te bedruipen of te dopen.
Er worden veel teriyaki-gerechten gemaakt. boven een houtskoolbarbecue, maar pan-gegrilde gerechten omhuld met tarra worden ook teriyaki genoemd, en ze zijn heel gebruikelijk, vooral thuis. In dit geval wordt in plaats van vooraf een tarra te maken, suiker, mirin, sake en sojasaus aan de pan toegevoegd en worden de gekookte ingrediënten terug toegevoegd en snel in de saus ingesmeerd. De ingrediënten zijn misschien gewoon gegrild, of eerst omhuld met zetmeel.
Antwoord
Ach ja, ik ben geen Japanner, maar een winkelier die beide heeft verkocht.
Sojasaus heeft zelf zeker veel variaties en soms vanwege waar het vandaan komt. Maar Teriyaki zal worden gemaakt met Japanse sojasaus die voor velen uit Indonesië en China lichter van kleur is en een andere smaak heeft dan lichte uit China en Thailand en andere plaatsen.
Teriyaki heeft Mirin toegevoegd is het grootste verschil. Er kan ook dashi gedroogde bonito worden toegevoegd.
Het is trouwens echt de moeite waard om een recept te krijgen en de beste kwaliteit van de ingrediënten te kopen.
Zoals wat betreft de Mirin, ik zou een merk genaamd Takara aanbevelen.