Najlepsza odpowiedź
Nie
Należy zwrócić uwagę:
- Mówiąc o rodzajach ryżu, należy rozróżnić odmiany i odmiany w obrębie odmiany. Na przykład cała Francja jest częścią Europy, ale nie cała Europa jest francuska. Tak więc Basmati jest odmianą ryżu, ale nie wszystkie odmiany ryżu są Basmati.
- Niektóre odmiany – takie jak japonica, indica i tropical japonica – mają różne odmiany. Niektóre z tych odmian mają wysoką zawartość amylozy i niską amylopektynę (skrobię). A inne, takie jak lepki ryż, mają bardzo niską lub żadną amylozę i bardzo wysoką amylopektynę (skrobię). Oznacza to, że w skali od 0 do 10, niektóre mają 9, a lepki ryż 4.
- Lepki ryż jest nazywany ryżem glutenowym lub ryżem słodkim. Termin ryż glutenowy jest mylący, ponieważ ryż nie zawiera glutenu, jest po prostu lepki ze względu na wysoką zawartość skrobi.
- Istnieją stopnie lepkości i mają różne cechy. Na przykład włoska skrobia ryżowa arborio ma kremową strukturę, dzięki czemu idealnie nadaje się do risotto i puddingów ryżowych. Hiszpańska Bomba ma mniej skrobi, ale może pęcznieć 3 razy, zanim eksploduje, co czyni ją idealną na paellę. Japoński ryż jest mniej lepki, ale wystarczająco lepki, aby można go było zrobić w kulki lub do sushi. Z drugiej strony, jeśli chcesz je zjeść z curry, bardziej odpowiednia byłaby skrobia i łuska czerwonego ryżu.
Odpowiedź
Tak, ale basmati i jaśmin to ryż średnioziarnisty, podczas gdy zazwyczaj lepki ryż jest wytwarzany z krótkoziarnistego. Mimo wszystko można to zrobić. Nigdy nie będzie tak lepki jak ryż do sushi, ale jeśli moczysz go przez dłuższą chwilę i pozwolisz tej skrobi wypłynąć do wody, a następnie pozostawisz na jakiś czas po gotowaniu na parze, może stać się bardzo lepki. Robiłem ryż mango wiele razy z basmati lub jaśminem.
Biorąc to pod uwagę, nowoczesny supermarket ma teraz dość obszerne alejki azjatyckie i łacińskie, a każde miasto będzie miało rynki azjatyckie i łacińskie. No cóż, Amazon.com. Znalezienie ryżu do sushi nie jest więc wyzwaniem, którym było 20 lat temu. Mimo to cholernie irytujące jest to, że japońska kuchenka do gotowania ryżu z chipem rozmytym dla dzieci, półprzewodnikowa, bez ruchomych części, nadal kosztuje sto pięćdziesiąt pieprzonych dolarów. Powinien kosztować około 25 dolarów, i to nie jest kłamstwo.
Ale tak, możesz dostać średnioziarnisty ryż, aby był dość lepki, przy użyciu tylko garnka zamiast japońskiej kuchenki do gotowania ryżu, wystarczy pozwolić mu usiąść przed i po.