Najlepsza odpowiedź
Jest to jeden z rzadkich przypadków w pieczeniu / ciastach, gdzie odpowiedź nie jest skomplikowana naukowo-y . W przeciwieństwie do większości nauk o żywności, nie ma tu znaczenia temperatura ani związki chemiczne. Mimo to odpowiedź wciąż nie jest powszechnie znana, ale ma sens, kiedy się nad tym zastanowić.
Zacznę od stwierdzenia, że zawsze najlepiej jest przesiać mąkę. W najgorszym przypadku „nie zaszkodzi”. W najlepszym przypadku będzie to niezbędne do uzyskania gładkiego, pozbawionego grudek produktu. W niektórych przypadkach można zapobiegawczo zagwarantować, że przesiewanie mąki nie będzie warte wysiłku ( tj. CHLEB, ponieważ masz zamiar ugnieść z niego do cholery i wszelkie grudki znikną z przesiewaniem lub bez). W innych przypadkach przesiewanie jest absolutnie konieczne, na przykład w ciastku z anielskim jedzeniem, gdzie zmieszanie ostatnich kilku nieznośnych grudek drastycznie spuści powietrze z dobrze ubitej białej bielizny.
** Jednak ** jest to komplikacja, ponieważ zawsze jest i to w formie pomiarów opartych na objętości (np. miseczki). Po pierwsze, zrób sobie przysługę i zmień objętość na wagę. Będziesz ulepszać swoją grę w pieczeniu, uzyskując bardziej zwykły produkt (łatwiej, gdy już go opanujesz!) I nie będziesz musiał zajmować się takimi problemami z przesianą mąką. Nieznaczne różnice w sposobie, w jaki odmierzanie mąki i innych proszków (np. zanurzanie samej filiżanki / za pomocą łyżki) może znacznie zmienić ilość, którą faktycznie dodajesz do przepisu. Rozumiem, że piekarz raz w miesiącu może nie chcieć przejść przez kłopoty związane z przekształcaniem przepisów z filiżanek na uncje / gramy, więc jeśli masz [nie] szczęśliwe dusze, pamiętaj, że przesiana mąka zajmuje więcej objętości niż mąka niesiarczona. Ponownie, nie ma tu żadnego skomplikowanego, naukowego powodu, po prostu przepuszczenie mąki przez drobne otwory sita siatkowego spowoduje oddzielenie zbitych cząstek mąki i wprowadzenie powietrza. To ten sam pomysł, co spulchnianie poduszki w nocy dla dodatkowego komfortu. Twoja poduszka nie staje się cięższa, ale zwiększa rozmiar / objętość.
Podsumowując:
- Jeśli używasz pomiaru filiżanki / objętości, zważ mąkę przed przesiewaniem (w przeciwnym razie nie dodasz prawidłowej ilości mąki do przepisu.)
- Nie używaj przede wszystkim pomiarów filiżanki / objętości, jeśli możesz.
- Jeśli nie jesteś pewien, po prostu przesiej mąkę. nigdy nie zaszkodzi wynikowi przepisu, o ile pamiętasz nr 1 na tej liście.
Mam nadzieję, że moja odpowiedź dostarcza wyjątkowych informacji komuś potrzebującemu pomocy, ponieważ wiem, że są wiele innych doskonale dobrych odpowiedzi tutaj
Odpowiedź
Niektóre przepisy wymagają przesiewania mąki. Inne przepisy wymagają przesianej mąki. Jeszcze inne przepisy nie określają, czy mąkę należy przesiać, czy nie – i przy wszystkich opcjach podnosi to pytanie, co właściwie robi przesiewanie mąki?
Przesiewanie mąki to sposób na napowietrzenie mąki i upewnienie się, że nie ma w niej dużych grudek. Mąka jest bardzo drobno zmielona i zwykle pakowana jest w małe woreczki, gdzie łatwo się ją spakuje. Dotyczy to zwłaszcza mąki tortowej, która ma wyjątkowo delikatną konsystencję. W zależności od klimatu, w którym żyjesz, twoja mąka może również tworzyć grudki z powodu bardzo wysokiej wilgotności i może nawet przyciągać małe robaki, a przesiewanie eliminuje oba te problemy. Kiedy przepis wymaga przesiewania mąki razem z innymi składnikami – takimi jak kakao w proszku, środki spulchniające lub sól – ma to pomóc zdyspergować te składniki w jedną mieszankę przed dodaniem ich do przepisu.
Mąka gazowana – jako w przeciwieństwie do mąki paczkowanej – jest łatwiejsza do dodania do przepisów. W przypadku większości przepisów wystarczy kilka razy delikatnie wymieszać mąkę nożem lub trzepaczką w celu jej napowietrzenia, gdy znajduje się ona w pojemniku do przechowywania, wystarczy wstrząsnąć, aby rozbić wszelkie duże grudki, które mogą być obecne, i przygotować mąkę do użycia w przepisie. Dopóki jesteś delikatny i nie pakujesz mąki zbyt mocno do miarki, nie powinieneś mieć żadnych problemów z jej użyciem, nawet jeśli przepis wymaga przesiewania mąki po odmierzeniu.
Jeśli przepis wymaga przesiania mąki przed odmierzaniem (np. „1 1/2 szklanki przesianej mąki tortowej”), należy jednak uważać, aby przesiać mąkę przed pomiarem. Przesiana mąka zawiera w sobie więcej powietrza niż mąka niesiarczona, i istnieją delikatne przepisy, zgodnie z którymi posiadanie mąki tak napowietrzonej, jak to tylko możliwe – na przykład ciastka anielskie – da lepszy, lżejszy produkt końcowy.