Cel mai bun răspuns
Sosul de soia este sosul de soia. Teriyaki nu este de fapt un sos. Este o tehnică de gătit.
Mal-denumitul „sos teriyaki” american este fie un sos de salată sau un baston, fie o marinată care include sos de soia (nici măcar neapărat japonez) și o varietate de ingrediente, de obicei zahăr . Este adesea îngroșat artificial. În cea mai mare parte nu este autentic japonez și rareori include toate ingredientele utilizate cu tehnica teriyaki (dar unele mărci ar putea).
În felurile de mâncare teriyaki autentice, sosul este un sos basting (tare) realizat din sos de soia, sake, mirin și zahăr. Poate include, de asemenea, „ingrediente secrete”, cum ar fi grăsimea de pui, dacă este folosită pentru preparatele din pui. Tara se fierbe încet până se îngroașă la consistența dorită (și alcoolul din sake și mirin s-a evaporat), apoi se folosește pentru a amesteca sau înmuia mâncarea, pe măsură ce se gătește.
peste un grătar de cărbune, dar felurile de mâncare la grătar tărâțate cu tare se mai numesc și teriyaki și sunt foarte frecvente, mai ales acasă. În acest caz, în loc să faceți o tare în prealabil, zahărul, mirinul, sake-ul și sosul de soia sunt adăugate în tigaie și ingredientele gătite adăugate înapoi și îmbibate rapid în sos. Ingredientele pot fi doar la grătar sau mai întâi acoperite cu amidon.
Răspuns
Ei bine, eu nu sunt japonez, ci un negustor care le-a vândut pe amândouă.
Sosul de soia are cu siguranță multe variații în sine și uneori datorită de unde provine. Dar Teriyaki va fi făcut cu sos de soia japonez, care tinde să fie mai deschis la culoare pentru mulți din Indonezia și China și are o aromă diferită de cele ușoare din China, Thailanda și alte locuri.
Teriyaki a adăugat Mirin este principala diferență. Pot fi adăugați și bonito uscat dashi.
Apropo, va fi cu adevărat util să obțineți o rețetă și să cumpărați cea mai bună calitate a ingredientelor.
în ceea ce privește Mirin, aș recomanda un brand numit Takara.