Cel mai bun răspuns
Am avut o singură experiență de otrăvire alimentară în trecut. Nu era pește, ci apă. Permiteți-mi să vă spun despre acest lucru înainte de a trece la subiectul somonului crud.
Am fost la Jakarta (Indonezia) pentru a filma un tânăr muzician care ar fi fii membru al Asian Youth Orchestra în 1991. Tatăl tânărului băiat a dat echipajului de filmare Popsicles. Știam că apa din țările străine, în special în această zonă, era periculoasă. Dar nu am putut să refuz, deoarece a fost aprecierea tatălui pentru vizita noastră Începând cu dimineața următoare am suferit intoxicații alimentare. Echipa de filmare avea patru ani și toată lumea a mâncat Popsicle, dar numai eu am suferit. Suferința mea a continuat o săptămână. A trebuit să iau o picurare intravenoasă în fiecare dimineață la o clinică și am continuat să filmez. acest incident, deoarece stomacul meu nu este foarte puternic sau cel puțin mai slab decât celelalte echipaje.
În SUA am mâncat pește crud și ou crud . Nu am probleme de vreo 20 de ani. Îmi place somonul, deoarece este accesibil și mai gras ca ” toro „ (parte scumpă de ton). Cumpăr câte unul sau două fileuri de somon ocazional și îl mănânc ca sashimi (pește crud feliat) mai întâi cu soia și wasabi . Apoi pregătesc „Tekka Don” (soia scufundată sashimi peste orez sushi) ziua următoare.
Astăzi am cumpărat o fermă ambalată sub vid crescând somon atlantic la Walmart . Am mâncat-o ca sashimi ca de obicei. Și, apoi, am găsit o notă pe pachet: „Nu pentru consum brut.” Prea târziu.
Am fost surprins de acest lucru înștiințare. Este filetul de somon murdar? Este un sanctuar pentru paraziți? Majoritatea băcănilor vând somon fără nicio notificare. Dacă îi întreb, s-ar putea să spună „gătitul este mai sigur”, dar ne lasă indiferent dacă mâncăm crude sau gătite. Este decizia noastră. Dar somonul Walmart neagă să-l mănânc crud. Am tresărit în declarație.
■
Așadar, am gătit restul somonului înfășurat în folie cu ciuperci și lămâie și l-am fript. Totuși, a fost delicios.
Răspuns
În SUA, da.
Regulamentele Administrației pentru Alimente și Medicamente stipulează că peștele care trebuie consumat crud – fie ca sushi, sashimi, seviche sau tartare – trebuie să fie congelat mai întâi pentru a ucide paraziții. Peștele crud nu a fost înghețat este ilegal să se servească în Statele Unite. TOATE somonul comercial pe care îl servim în SUA a fost înghețat pentru a ucide paraziți, inclusiv pe cel pe care îl aveți într-un supermarket.
Puteți cumpăra somon proaspăt „de pe barca ”* dacă locuiți în apropierea unei activități de pescuit, dar somonul de marfă în comerțul comercial este întotdeauna înghețat pentru a îndeplini cerințele FDA.
Cerințe specifice de congelare FDA pentru a ucide paraziții:
Înghețarea și depozitarea la o temperatură ambiantă de -4 ° F (-20 ° C) sau mai mică timp de 7 zile (timp total), sau îngheț la o temperatură ambiantă de -31 ° F (-35 ° C) sau mai mică până când este solidă și se păstrează la o ambianță temperatura de -31 ° F (-35 ° C) sau mai mică timp de 15 ore, sau îngheț la o temperatură ambiantă de -31 ° F (-35 ° C) sau mai mică până când este solidă și se păstrează la o temperatură ambiantă de -4 ° F (-20 ° C) sau mai puțin timp de 24 de ore sunt suficiente pentru a ucide paraziții. Rețineți că este posibil ca aceste condiții să nu fie adecvate pentru congelarea peștilor deosebit de mari (de exemplu, cu grosimea mai mare de 6 inci).
Sushi Fresh From the Deep . . . Deep Freeze
Este peștele congelat mai bun decât proaspăt?
* Locuiesc în Oregon și Cumpărați ocazional somon proaspăt de pe barcă și, sincer, este dificil să faceți diferența față de congelat. De asemenea, fac sushi și nu mă preocupă siguranța somonului cumpărat de pe piață.