Bästa svaret
Nej
Du bör notera:
- När man talar om ristyper måste man skilja mellan sorter och variationer inom en sort. Hela Frankrike är till exempel en del av Europa men inte hela Europa är franska. Så Basmati är en risodling, men inte alla risodlar är Basmati.
- Vissa sorter – som japonica, indica och tropisk japonica – har olika sorter. Några av dessa sorter har hög amylos och låg amylopektin (stärkelse). Och andra, såsom klibbigt ris, har mycket låg eller ingen amylos och mycket högt amylopektin (stärkelse). Betydelse på en skala från 0 till 10, vissa är vid 9 och klibbigt ris är vid 4.
- Klibbigt ris kallas glutenriskt ris eller sött ris. Uttrycket glutenris är vilseledande genom att riset inte har något gluten, det är helt enkelt klibbigt på grund av det höga stärkelseinnehållet.
- Det finns grader av klibbighet och dessa har olika egenskaper. Till exempel har italiensk arborio-risstärkelse en krämig struktur som gör den perfekt för risotto och rispuddingar. Spanska Bomba har mindre stärkelse men kan svälla 3 gånger sin storlek innan den exploderar vilket gör den perfekt för en paella. Japanskt ris är mindre klibbigt men tillräckligt klibbigt för att kunna göras till bollar eller för sushi. Å andra sidan, om du vill äta den med curry, skulle stärkelsen och skalet av rött ris vara mycket mer lämpligt.
Svar
Ja, men basmati och jasmin är ris med medelstora korn, medan vanligtvis klibbigt ris tillverkas av kortkorn. Ändå kan det göras. Det kommer aldrig att bli lika klibbigt som sushi-ris, men om du suger det en lång stund och låter stärkelsen läcka ut i vattnet, låt det sedan sitta en bra stund efter ångning kan det bli ganska klibbigt. Jag har gjort mango ris många gånger med basmati eller jasmin.
Med detta sagt har den moderna stormarknaden nu ganska omfattande asiatiska och latinska gångar, och alla städer kommer att ha asiatiska och latinska marknader. Plus, ja, Amazon.com. Så att hitta sushi-ris är inte den utmaning det var för 20 år sedan. Ändå är det blodig irriterande att ett barns lek-fuzzy-logic-chip japansk riskokare, solid state, inga rörliga delar, fortfarande kostar hundra och femtio jävla dollar. De ska kosta ungefär $ 25, och det är ingen lögn.
Men ja, du kan få mediumkornigt ris för att bli ganska klibbigt, med bara en kruka snarare än en japansk riskokare, du behöver bara låta den sitta före och efter.