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Alle Sushi enthalten Salz in der Essigmischung. Es ist jedoch die normale Menge Natrium, um diese Menge Reis zu würzen.
Es kommt alles auf das Gericht an, das Sie mit dem Sushi zubereiten, und wenn Sie die Menge an Sojasauce begrenzen, die Sie mit Ihrem Sushi essen (Sie sollte das sowieso immer tun. Nicht-Japaner neigen dazu, viel zu viel Sojasauce mit Sushi zu essen.
Nigirizushi-Beläge sind in Natrium normalerweise ziemlich vernünftig. Der Küchenchef kann die Stücke mit Saucen bestreichen, was das einzige Gewürz ist, das Sie in diesem Fall haben sollten. Ausnahmen im amerikanischen Menü sind Aal (Unagi) mit einer natriumreichen Sauce und Shime Saba, die in Salz und Essig gepökelt sind. Die meisten anderen Fische in Nordamerika / Europa werden nur leicht (oder gar nicht) mit Salz ausgehärtet. In Japan wird Salz (Shio) häufiger in Methoden wie Kobu-Jime verwendet, und mehr Fische wie Sawara und Kohada sowie Sardinen werden häufig in Salz und Essig wie Saba gehärtet.
Einige Gunkanmakizushi enthalten eine angemessene Menge davon Natrium, wenn es gehärtete Beläge sind, wie die meisten Fischeier, einschließlich Tobiko und Ikura, beide ziemlich natriumreich.
Die meisten traditionellen Hosomakizushi sind vernünftig oder sogar natriumarm. Traditionell verwenden sie Gurken und Sesam, Thunfisch usw. Das traditionelle, das mehr Natrium enthält, ist das Maki mit Takuan (Daikon-Gurke, normalerweise gelb).
Inarizushi, mit dem Reis in einem Tofu-Beutel, hat auch mehr Natrium, da die Tofu-Beutel in einer salzig-süßen Brühe gewürzt sind.
Makizushi im amerikanischen Stil sind die kniffligen. Im Allgemeinen sind sie ziemlich natriumreich und viele verwenden natriumhaltige Lebensmittel (wie Krabbenimitationen, japanische Mayonnaise, süße oder salzige Saucen, Sambal Olek oder Srichacha für Schärfe, Frischkäse usw.). Amerikanische Brötchen mögen auch die salzigeren japanischen „Zutaten“ wie Unagi und verwenden häufig Beschichtungen und Saucen im Teriyaki-Stil. Sie verwenden auch oft geräucherten Lachs, der reich an Natrium ist. Insgesamt enthalten amerikanische „Sushi-Rollen“ nicht wenig Natrium (und zum größten Teil auch keinen Zucker und kein Fett).