La meilleure réponse
La sauce soja est la sauce soja. Teriyaki nest en fait pas une sauce. Cest une technique de cuisson.
La «sauce teriyaki» américaine mal nommée est soit une sauce sauté ou à badigeonner, soit une marinade qui comprend de la sauce soja (même pas nécessairement japonaise) et une variété dingrédients, généralement du sucre . Il est souvent artificiellement épaissi. Pour la plupart, ce nest pas authentiquement japonais et comprend rarement tous les ingrédients utilisés avec la technique teriyaki (mais certaines marques pourraient le faire).
Dans les plats teriyaki authentiques, la sauce est une sauce à badigeonner (tare) à base de sauce soja, saké, mirin et sucre. Il peut également inclure des «ingrédients secrets», tels que la graisse de poulet, sil doit être utilisé pour les plats de poulet. La tare est lentement mijotée jusquà épaississement à la consistance désirée (et lalcool du saké et du mirin sévapore), puis utilisée pour arroser ou tremper les aliments pendant la cuisson.
De nombreux plats teriyaki sont préparés sur un barbecue au charbon de bois, mais les plats grillés à la tare sont également appelés teriyaki, et ils sont très courants, surtout à la maison. Dans ce cas, au lieu de faire une tare à lavance, le sucre, le mirin, le saké et la sauce soja sont ajoutés à la poêle et les ingrédients cuits sont ajoutés et arrosés rapidement dans la sauce. Les ingrédients peuvent être simplement grillés ou enrobés damidon en premier.
Réponse
Eh bien, je ne suis pas japonais, mais un commerçant qui a vendu les deux.
La sauce de soja a certainement de nombreuses variations elle-même et parfois en raison de sa provenance. Mais Teriyaki sera fait avec de la sauce de soja japonaise qui a tendance à être de couleur plus claire pour beaucoup dIndonésie et de Chine et a une saveur différente de celles de Chine et de Thaïlande et dautres endroits.
Teriyaki a ajouté Mirin est la principale différence. De la bonite séchée au dashi peut aussi être ajoutée.
Au fait, il sera vraiment intéressant pour vous dobtenir une recette et dacheter la meilleure qualité possible des ingrédients.
Comme en ce qui concerne le Mirin, je recommanderais une marque appelée Takara.