Beste antwoord
Alle sushi bevat zout in de azijnmix. Het is echter de normale hoeveelheid natrium om die hoeveelheid rijst op smaak te brengen.
Het komt allemaal neer op het gerecht dat je maakt met de sushi, en als je de hoeveelheid sojasaus die je eet met je sushi (je zou dat toch altijd moeten doen. Niet-Japanners hebben de neiging om veel te veel sojasaus te eten met sushi.)
Nigirizushi-toppings zijn meestal redelijk in natrium. De chef-kok kan de stukken bestrijken met sauzen, wat in dit geval de enige smaakmaker is. Uitzonderingen op het menu in Amerikaanse stijl zijn paling (unagi) met een saus met een hoog natriumgehalte en shime saba, gepekeld in zout en azijn. De meeste andere vissen in Noord-Amerika / Europa worden slechts licht gezouten met zout (of helemaal niet). In Japan wordt zout (shio) meer gebruikt, in methoden zoals kobu-jime, en meer vissen zoals sawara en kohada en sardines worden vaak gezouten in zout en azijn zoals saba.
Sommige gunkanmakizushi hebben een behoorlijke hoeveelheid natrium, als het uitgeharde toppings is, zoals de meeste viseieren, waaronder tobiko en ikura, beide vrij hoog in natrium.
De meeste traditionele hosomakizushi zijn redelijk of zelfs arm aan natrium. Traditioneel gebruiken ze komkommers en sesamzaadjes, tonijn enz. De traditionele met meer natrium is de maki met takuan (daikon augurk, meestal geel).
Inarizushi, met de rijst verpakt in een tofu-zakje, heeft ook een hoger natriumgehalte omdat de tofu-zakjes worden gekruid in een zoute-zoete bouillon.
Makizushi, in de Amerikaanse stijl, zijn de lastige. Over het algemeen bevatten ze behoorlijk veel natrium en veel gebruiken veel natriumverwerkte voedingsmiddelen (zoals imitatiekrab, Japanse mayonaise, zoete of zoute sauzen, sambal olek of srichacha voor pittigheid, roomkaas enz.). Amerikaanse broodjes zijn ook dol op de zoutere Japanse “ingrediënten” zoals Unagi, en maken vaak gebruik van “teriyaki” -achtige coating en sauzen. Ze gebruiken ook vaak gerookte zalm, die rijk is aan natrium. Over het algemeen bevatten “sushirollen” in Amerikaanse stijl niet weinig natrium (en voor het grootste deel ook geen suikers en vet).