Najlepsza odpowiedź
W przeszłości miałem tylko jedno zatrucie pokarmowe. Nie była to ryba, ale woda. Pozwól, że opowiem o tym, zanim przejdę do tematu surowego łososia.
Poszedłem do Dżakarty (Indonezja), aby sfilmować młodego muzyka, który chciałby być członkiem Azjatyckiej Orkiestry Młodzieżowej w 1991 roku. Ojciec młodego chłopca dał ekipie filmowej Popsicles. Wiedziałem, że woda w innych krajach, szczególnie w tej okolicy, jest niebezpieczna. Ale nie mogłem odmówić, ponieważ ojciec docenił naszą wizytę . Od następnego ranka doznałem zatrucia pokarmowego. Ekipa filmująca miała cztery lata i wszyscy jedli Popsicle, ale tylko ja cierpiałem. Moje cierpienie trwało przez tydzień. Codziennie rano musiałem dostawać kroplówkę dożylną w klinice i kontynuowałem filmowanie. Opisałem ten incydent, ponieważ mój żołądek nie jest zbyt silny lub przynajmniej słabszy niż inna załoga.
W Stanach Zjednoczonych jadłem surową rybę i surowe jajko . Nie mam problemów od około 20 lat. Lubię łososia, ponieważ jest przystępny cenowo i grubszy jak ” toro „ (droga część tuńczyka). Od czasu do czasu kupuję jeden lub dwa filety z łososia i jem jako sashimi (pokrojona surowa ryba) najpierw z soją i wasabi . Następnie robię „Tekka Don” (maczane w soi sashimi na ryżu do sushi).
Dzisiaj kupiłem pakowanego próżniowo łososia atlantyckiego hodowanego na farmie w Walmart . Zjadłem to jak zwykle sashimi . I wtedy znalazłem na opakowaniu informację: „Nie do spożycia na surowo”. Za późno.
Byłem zaskoczony tym ogłoszenie. Czy ten filet z łososia jest brudny? Czy to sanktuarium dla pasożytów? Większość sklepów spożywczych sprzedaje łososia bez żadnych ostrzeżeń. Gdybym ich zapytał, mogliby powiedzieć: „gotowane jest bezpieczniejsze”, ale zostawiają nas bez względu na to, czy jemy na surowo, czy po ugotowaniu. To nasza decyzja. Ale łosoś Walmart nie chce jeść go na surowo. Wzdrygnąłem się na tę deklarację.
■
Więc ugotowałam resztę łososia w folii z grzybami i cytryną i upiekłam. Ale był pyszny.
Odpowiedź
W USA, tak.
Przepisy Agencji ds. Żywności i Leków stanowią, że ryby, które mają być spożywane na surowo – czy to jako sushi, sashimi, seviche czy tatar – muszą być najpierw zamrożone, aby zabić pasożyty. Surowe ryby nie były mrożony jest nielegalny w Stanach Zjednoczonych. WSZYSTKIE komercyjne łososie, które podajesz w USA, zostały zamrożone, aby zabić pasożyty, w tym te, które można kupić w supermarkecie.
Możesz kupić świeżego łososia „prosto z łódź ”*, jeśli mieszkasz w pobliżu łowiska, ale łosoś w handlu jest zawsze zamrożony, aby spełnić wymagania FDA.
Specjalne wymagania FDA dotyczące zamrażania zabić pasożyty:
Zamrażanie i przechowywanie w temperatura otoczenia -4 ° F (-20 ° C) lub niższa przez 7 dni (czas całkowity) lub zamrażanie w temperaturze otoczenia -31 ° F (-35 ° C) lub niższej do zestalenia i przechowywania w temperaturze otoczenia temperatura -31 ° F (-35 ° C) lub niższa przez 15 godzin lub zamrażanie w temperaturze otoczenia -31 ° F (-35 ° C) lub niższej do zestalenia i przechowywanie w temperaturze otoczenia -4 ° F (-20 ° C) lub poniżej przez 24 godziny wystarczają do zabicia pasożytów. Należy pamiętać, że te warunki mogą nie być odpowiednie do zamrażania szczególnie dużych ryb (np. Grubszych niż 6 cali).
Sushi Fresh From the Deep . . . głęboko mrożone
Czy mrożone ryby są lepsze niż świeże?
* Mieszkam w Oregonie i od czasu do czasu kupuj świeżego łososia z łodzi i szczerze mówiąc, trudno jest odróżnić mrożonego łososia. Robię też sushi i nie martwię się o bezpieczeństwo łososia kupowanego na targu.