Najlepsza odpowiedź
Sos sojowy to sos sojowy. Teriyaki tak naprawdę nie jest sosem. To technika gotowania.
Nieprawidłowo nazwany amerykański „sos teriyaki” to sos do smażenia lub do smażenia albo marynata, która zawiera sos sojowy (niekoniecznie japoński) i różne składniki, zwykle cukier . Często jest sztucznie zagęszczony. W większości nie jest to autentycznie japoński i rzadko zawiera wszystkie składniki użyte w technice teriyaki (ale niektóre marki mogą).
W autentycznych potrawach teriyaki sos to sos do fastrygowania (tara) zrobiony z sos sojowy, sake, mirin i cukier. Może również zawierać „tajne składniki”, takie jak tłuszcz z kurczaka, jeśli ma być używany do dań z kurczaka. Tara jest powoli gotowana na wolnym ogniu, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji (a alkohol z sake i mirin odparuje), a następnie służy do polewania lub zanurzania potrawy podczas gotowania.
Przygotowuje się wiele potraw teriyaki nad grillem na węgiel drzewny, ale potrawy z grilla z patelni z tara są również nazywane teriyaki i są bardzo popularne, szczególnie w domu. W takim przypadku, zamiast wcześniej przygotowywać tarę, na patelnię dodaje się cukier, mirin, sake i sos sojowy, a ugotowane składniki dodaje się z powrotem i szybko polewamy sosem. Składniki mogą być po prostu grillowane lub najpierw pokryte skrobią.
Odpowiedź
No cóż, nie jestem Japończykiem, ale sklepikarzem, który sprzedał oba.
Sos sojowy z pewnością ma wiele odmian sam w sobie i czasami ze względu na to, skąd pochodzi. Ale Teriyaki będzie zrobione z japońskiego sosu sojowego, który jest jaśniejszy dla wielu osób z Indonezji i Chin i ma inny smak niż lekkie z Chin i Tajlandii i innych krajów.
Teriyaki z dodatkiem Mirin jest podstawowa różnica. Można też dodać suszone bonito dashi.
Nawiasem mówiąc, naprawdę warto będzie zdobyć przepis i kupić składniki najlepszej jakości.
Jak jeśli chodzi o Mirin, polecam markę o nazwie Takara.