Bästa svaret
Sojasås är sojasås. Teriyaki är faktiskt inte en sås. Det är en matlagningsteknik.
Den felaktigt namngivna amerikanska ”teriyakisås” är antingen en stek- eller bastingsås eller en marinad som innehåller sojasås (inte ens nödvändigtvis japansk) och en mängd olika ingredienser, vanligtvis socker . Det är ofta konstgjort förtjockat. För det mesta är det inte autentiskt japanskt och innehåller sällan alla ingredienser som används med teriyaki-tekniken (men vissa märken kanske).
I de autentiska teriyakirätterna är såsen en bastingsås (tara) gjord av sojasås, sake, mirin och socker. Det kan också innehålla ”hemliga ingredienser”, såsom kycklingfett om det ska användas till kycklingrätter. Taran kokas långsamt tills den har förtjockats till önskad konsistens (och alkoholen från sake och mirin avdunstat), sedan används den för att basa eller doppa maten i den när den lagar mat.
Många teriyaki-rätter görs över en kolgrill, men pangrillade rätter bastade med tara kallas också teriyaki, och de är mycket vanliga, särskilt hemma. I det här fallet läggs socker, mirin, sake och sojasås i stället för att göra en tara i förväg och de kokta ingredienserna tillsätts och bastas snabbt i såsen. Ingredienserna kanske bara grillas eller beläggs med stärkelse först.
Svar
Nåja, jag är inte japansk utan en butiksägare som har sålt båda.
Sojasås har verkligen många variationer själv och ibland på grund av var den kommer ifrån. Men Teriyaki kommer att tillverkas med japansk sojasås som tenderar att vara ljusare i färg för många från Indonesien och Kina och har en annan smak än lätta från Kina och Thailand och andra platser.
Teriyaki har tillagt Mirin är den största skillnaden. Det kan också läggas med dashi-torkad bonito.
Förresten, det lönar sig verkligen att få ett recept och köpa den bästa kvaliteten du kan av ingredienserna.
Som när det gäller Mirin, skulle jag rekommendera ett varumärke som heter Takara.