Bästa svaret
Jag har bara haft en matförgiftningsupplevelse tidigare. Det var inte av fisk utan vatten. Låt mig berätta om detta innan jag fortsätter till ämnet rå lax.
Jag åkte till Jakarta (Indonesien) för att filma en ung musiker som skulle vara medlem i Asian Youth Orchestra 1991. Ung pojkes far gav filmbesättningen Popsicles. Jag visste att vatten i främmande länder var särskilt farligt i detta område. Men jag kunde inte avböja eftersom det var faderns uppskattning av vårt besök Från och med nästa morgon fick jag matförgiftning. Filmbesättningen var fyra och alla åt isen, men bara jag led. Mitt lidande fortsatte i en vecka. Jag var tvungen att få ett intravenöst dropp varje morgon på en klinik och fortsatte filma. Jag beskrev denna händelse eftersom min mage inte är särskilt stark eller åtminstone svagare än andra besättningar.
I USA har jag ätit rå fisk och rått ägg också. Jag har inga problem på cirka 20 år. Jag gillar lax eftersom den är prisvärd och fetare som ” toro ” (dyr del av tonfisk). Jag köper en eller två laxfiléer ibland och äter den som sashimi (skivad rå fisk) först med soja och wasabi . Sedan gör jag ”Tekka Don” (soja doppade sashimi över sushi ris) nästa dag.
Idag köpte jag en vakuumförpackad odling av atlantisk lax på Walmart . Jag åt det som sashimi som vanligt. Och sedan hittade jag ett meddelande på förpackningen: ”Inte för rå konsumtion.” För sent.
Jag blev förvånad över detta lägga märke till. Är den här laxfilén smutsig? Är det en fristad för parasiter? De flesta livsmedelsaffärer säljer lax utan några meddelanden. Om jag frågar dem kan de säga ”kokt är säkrare”, men de lämnar oss oavsett om vi äter råa eller kokta. Det är vårt beslut. Men Walmart lax förnekar att äta den rå. Jag vacklade av förklaringen.
■
Så tillagade jag resten av laxen med inslagning i folie med svamp och citron och stekade den. Det var dock gott.
Svar
I USA, ja.
Food and Drug Administration föreskrifter föreskriver att fisk som ska ätas rå – vare sig som sushi, sashimi, seviche eller tartar – måste frysas först för att döda parasiter. Rå fisk har det inte varit frysta är olagligt att servera i USA. ALLA den kommersiella laxen du serveras i USA har frusits för att döda parasiter inklusive den som du har i en stormarknad.
Du kan köpa färsk lax ”utanför båt ”* om du bor nära ett fiske men råvarulax i kommersiell handel alltid fryser för att uppfylla FDA-kraven.
Specifika FDA-frysningskrav att döda parasiter:
Frysning och lagring vid en omgivningstemperatur på -4 ° F (-20 ° C) eller lägre under 7 dagar (total tid) eller frysning vid en omgivningstemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller lägre tills den är fast och lagras i en omgivning temperatur -35 ° C (-31 ° F) eller lägre i 15 timmar, eller frysning vid en omgivningstemperatur på -31 ° F (-35 ° C) eller lägre tills den är fast och förvaras vid en omgivningstemperatur på -4 ° F (-20 ° C) eller lägre under 24 timmar är tillräckliga för att döda parasiter. Observera att dessa förhållanden kanske inte är lämpliga för frysning av särskilt stor fisk (t.ex. tjockare än 6 tum).
Sushi Fresh From the Deep . . . Deep Freeze
Är Frozen Fish Better Than Fresh?
* Jag bor i Oregon och ibland köpa färsk lax från båten och uppriktigt sagt är det svårt att skilja på fryst. Jag gör också sushi och oroar mig inte över säkerheten för den lax som köps på marknaden.