Meilleure réponse
Tous les sushis contiennent du sel dans le mélange de vinaigre. Cest la quantité normale de sodium pour assaisonner cette quantité de riz, cependant.
Tout dépend du plat que vous faites avec les sushis, et si vous limitez la quantité de sauce soja que vous mangez avec vos sushis (vous devrait toujours le faire de toute façon. Les non-japonais ont tendance à manger beaucoup trop de sauce de soja avec des sushis).
Les garnitures de Nigirizushi sont assez raisonnables en sodium, généralement. Le chef peut badigeonner les morceaux de sauces, ce qui est le seul condiment que vous devriez avoir dans ce cas. Les exceptions dans le menu de style américain incluraient languille (unagi) qui a une sauce riche en sodium et le shime saba, séché dans du sel et du vinaigre. La plupart des autres poissons en Amérique du Nord / Europe ne sont que légèrement salés (ou pas du tout). Au Japon, le sel (shio) est plus utilisé, dans des méthodes comme le kobu-jime, et plus de poissons comme le sawara et le kohada et les sardines sont souvent séchés dans du sel et du vinaigre comme le saba.
Certains gunkanmakizushi ont une bonne quantité de sodium, lorsquil sagit de garnitures séchées, comme la plupart des œufs de poisson, y compris le tobiko et likura, tous deux assez riches en sodium.
La plupart des hosomakizushi traditionnels sont raisonnables ou même faibles en sodium. Traditionnellement, ils utilisent des concombres et des graines de sésame, du thon, etc. Le traditionnel qui a plus de sodium sera le maki avec takuan (cornichon daikon, généralement jaune).
Inarizushi, avec le riz enveloppé dans un sachet de tofu, a également plus de sodium car les sachets de tofu sont assaisonnés dans un bouillon salé-sucré.
Les makizushi, à laméricaine, sont les plus délicats. En général, ils sont assez riches en sodium et beaucoup utilisent des aliments transformés riches en sodium (comme le crabe dimitation, la mayonnaise japonaise, les sauces sucrées ou salées, le sambal olek ou le srichacha pour le piquant, le fromage à la crème, etc.). Les petits pains américains aiment aussi les «ingrédients» japonais plus salés comme lUnagi, et utilisent souvent un enrobage et des sauces de style «teriyaki». Ils utilisent aussi souvent du saumon fumé, qui est riche en sodium. Dans lensemble, les «sushi rolls» à laméricaine ne sont pas faibles en sodium (et ni en sucres ni en matières grasses, pour la plupart).