Beste svaret
Min mor, en antropolog, påpekte at hver kultur har en slags mat der kjøtt eller sjømat og grønnsaker er pakket inn i en slags deig, korn eller lignende innpakning. Årsaken er enkel: Det er en praktisk mat for bønder å bære med seg i åkeren, jegere å ta med på en jakttur og fiskere å ta med seg ut på havet.
Vårrullen (jeg tenker på den vietnamesiske varianten) begynte som en så ydmyk mat for kystfiskerne i Vietnam. Den kinesiske eggrollen gjorde det samme for bøndene i Nord-Kina, hvor hvete er mer utbredt enn ris. Så en risemballasje er mer sørlige Kina og Sørøst-Asia, og en hveteemballasje mer nordlige og østlige Kina.
Matvaren kalt vårrullen, antas å ha sin opprinnelse i Nord- og Øst-Kina og hadde en hveteinnpakning, i utgangspunktet lik en pannekake. Den ble fylt med ferske grønnsaker fra den første våravlingen og feiret sesongen, og det ga navnet.
Vårruller var knyttet til vårfestivalen i Kina, og andre festivaler også. De var friske eller stekte og assosiert med forskjellige festivaler i forskjellige regioner og land.
Da de gikk fra å være en sesongbasert og festivalmat til å være en del av overklasse og middelklassekvalitet, ble en del av Dim Sum, det kinesiske måltidet serveres som en serie småretter, valgt a la carte.
I USA brukes begrepet eggrull vanligvis på den friterte varen, og våren rundstykker serveres enten ferske, lett dampede, eller kanskje pannestekte. Generelt sett, hvis ikke selve rullen er frityrstekt, tilberedes ingrediensene før de pakkes inn.
Svar
For før eller så år siden da vietnameserne ble brakt til USA fra Vietnam, hadde byen vår (nærliggende militærbase) et stort antall av dem. Kirken vår sponset flere familier, og vi gikk på to eller tre vietnamesiske bryllup gjennom årene. Ovennevnte rett er det de serverte som ‘vårruller’. Den eneste maten som ble servert på bryllupene som jeg som barn likte. De rå eller friske vårrullene som er tilgjengelige på thailandske restauranter og vietnamesiske nudelbutikker er veldig nylige ting, og tingene ovenfor blir nå kalt eggruller mens de fete, mykere, godt fylte tingene en gang ble kalt eggruller (som jeg elsker så mye) blir vanskeligere å finne selv på kinesiske restauranter.