Bästa svaret
Min mamma, en antropolog, påpekade att varje kultur har någon form av mat där kött eller skaldjur och grönsaker förpackas i någon form av deg, spannmål eller liknande omslag. Anledningen är enkel: Det är en bekväm mat för bönder att bära in på fältet, jägare att ta en jaktresa och fiskare att ta ut till havs.
Vårrullen (jag tänker på den vietnamesiska sorten) började som en sådan ödmjuk mat för Vietnams kustfiskare. Den kinesiska eggroll gjorde detsamma för jordbrukarna i norra Kina, där vete är vanligare än ris. Så ett risomslag är mer södra Kina och Sydostasien, och ett veteomslag mer norra och östra Kina.
Maten som kallas vårrullen antas exakt ha sitt ursprung i norra och östra Kina och hade ett veteomslag, som ursprungligen liknade en pannkaka. Den fylldes med färska grönsaker från den första vårgrödan och firade säsongen, och det gav upphov till namnet.
Vårrullar var associerade med vårfestivalen i Kina och andra festivaler också. De var färska eller stekta och förknippade med olika festivaler i olika regioner och länder.
När de gick från att vara en säsongsbetonad och festivalmat till att vara en del av högklassiga och medelklassiga livsmedel, blev en del av Dim Sum, den kinesiska måltiden serverades som en serie små rätter, utvald a la carte.
I USA används termen äggrulle vanligtvis på den friterade föremålet och våren rullar serveras antingen färska, lätt ångade eller kanske stekta. I allmänhet, om själva rullen inte är friterad, kokas ingredienserna innan de förpackas.
Svar
För fyrtio år sedan när vietnameserna fördes till USA från Vietnam hade vår stad (närliggande militärbas) ett stort antal av dem. Vår kyrka sponsrade flera familjer och vi åkte till två eller tre vietnamesiska bröllop genom åren. Ovanstående maträtt är vad de tjänade som ”vårrullar”. Den enda maten som serverades på bröllop som jag som barn gillade. De råa eller ”färska” vårrullarna som finns på thailändska restauranger och vietnamesiska nudelbutiker är mycket nya saker och sakerna ovan kallas nu ”äggrullar” medan de feta, mjukare, välfyllda sakerna en gång kallades äggrullar (som jag älskar så mycket) blir svårare att hitta även på kinesiska restauranger.