Bedste svar
Min mor, en antropolog, påpegede, at enhver kultur har en slags mad, hvor kød eller skaldyr og grøntsager er pakket ind i en slags dej, korn eller lignende indpakning. Årsagen er enkel: Det er en bekvem mad til landmænd at bære i marken, jægere at tage på en jagttur og fiskere at tage ud til havet.
Springrullen (jeg tænker på den vietnamesiske sort) begyndte som sådan en ydmyg mad for Vietnams kystfiskere. Den kinesiske eggroll gjorde det samme for landmændene i det nordlige Kina, hvor hvede er mere udbredt end ris. Så en risindpakning er mere sydlige Kina og Sydøstasien, og en hvedeindpakning mere nordlige og østlige Kina.
Fødevarer kaldet springrollen antages nøjagtigt at have sin oprindelse i det nordlige og østlige Kina og havde en hvedeindpakning, der oprindeligt lignede en pandekage. Den blev fyldt med friske grøntsager fra den første forårskultur og fejrede sæsonen, og det gav anledning til navnet.
Forårsruller var forbundet med forårsfestivalen i Kina og andre festivaler også. De var friske eller stegte og var forbundet med forskellige festivaler i forskellige regioner og lande.
Da de flyttede fra at være en sæsonbetonet mad og festival til at være en del af overklasse og middelklassekvalitet, blev en del af Dim Sum, det kinesiske måltid serveret som en række små retter, udvalgt a la carte.
I USA anvendes udtrykket ægrulle normalt på den stegte vare og foråret ruller serveres enten friske, let dampede eller måske pandestegt. Generelt, hvis selve rullen ikke er friturestegt, koges ingredienserne inden indpakning.
Svar
For cirka 40 år siden, da vietnameserne blev bragt til USA fra Vietnam, havde vores by (nærliggende militærbase) et stort antal af dem. Vores kirke sponsorerede flere familier, og vi gik til to eller tre vietnamesiske bryllupper gennem årene. Ovenstående skål er, hvad de tjente som spring rolls. Den eneste mad, der serveres ved bryllupperne, som jeg som barn kunne lide. De rå eller friske forårsruller, der findes på thailandske restauranter og vietnamesiske nudelbutikker, er meget nylige ting, og de ovennævnte ting kaldes nu ægruller, mens de fede, blødere, godt fyldte ting engang kaldes ægruller (som jeg elsker så meget) bliver sværere at finde selv i kinesiske restauranter.